Minestra di ceci

La minestra di ceci è un piatto antico: quasi ogni famiglia penso abbia la sua versione della zuppa di ceci, con variazioni che dipendono dalla zona, dalle tradizioni, da ciò che si aveva e si ha a disposizione nel momento. Spesso in queste ricette si trova anche l’aggiunta di lardo, pancetta o cotiche di maiale, ma io le zuppe le faccio rigorosamente vegan, qualche volta vegetariane, perché amo il gusto dei legumi così com’è, amo che siano piatti nutrienti ma leggeri e sani.

Ma veniamo a questa ricetta di ceci: come sempre quando si parla di legumi secchi, è necessario pianificare la preparazione e i ceci hanno bisogno di almeno 12 ore di ammollo in acqua fredda prima di procedere alla cottura, se poi riesci a metterli a bagno per più tempo è anche meglio.

Una volta che è trascorso il tempo di ammollo, i ceci vanno scolati e sono pronti per essere cotti. Se usi la pentola a pressione, questa ricetta sarà notevolmente più facile e veloce da fare. Se usi la casseruola tradizionale non disperare, la zuppa di ceci verrà buonissima, ti ci vorrà un po’ di tempo in più, perché dovrai cuocere i ceci per circa due ore (controlla le indicazioni sulla confezione).

Ho fatto un trito di cipolla, aglio, carota, sedano e una foglia di salvia bella grande. Ho fatto soffriggere le verdurine nella pentola a pressione scoperchiata (intanto avevo messo a bollire un litro d’acqua circa) con un po’ di olio extravergine d’oliva. Ho seguito il soffritto, fatto a fuoco dolce, mescolando di tanto intanto per circa 10 minuti.

Poi ho aggiunto i ceci scolati dall’acqua di ammollo, il concentrato di pomodoro, qualche altra foglia di salvia tritata e ho mescolato per bene.

Quindi ho avviato la minestra di ceci con la salvia aggiungendo l’acqua ben calda, a coprire bene bene i ceci e anche di più, ho chiuso per bene la pentola a pressione e alzato la fiamma.

Quando la valvola ha cominciato a fischiare, ho abbassato il fuoco e contato 20 minuti di cottura.

Trascorsi i 20 minuti ho fatto uscire tutto il vapore dalla pentola a pressione e l’ho aperta. Verifica sempre la cottura dei ceci, se non ti soddisfa, richiudi la pentola (se serve aggiungi prima un altro po’ di acqua calda) e fai andare altri 5 minuti.

Cotta la minestra di ceci, ho aggiunto il sale, mescolato e lasciato riposare per un po’. Come per tutte le zuppe, anche per questa, prepararla con anticipo per far prendere tanto sapore sarebbe l’ideale: se puoi falla di sera per il pranzo del giorno dopo, o al mattino per la cena, sentirai che differenza!

Ho servito la minestra di ceci ben calda, mettendo sul fondo di ogni piatto una bella fetta di pane casereccio tostato. Buon appetito!