Torta salata con patate gorgonzola e salame

Iniziamo la preparazione della torta salata con patate gorgonzola e salame lavando le patate sotto acqua corrente e pelandole con un pela patate.

Tagliamole a tocchetti grossolani (né troppo piccoli, né troppo grandi).

Consiglio: utilizziamo patate non troppo acquose. Le patate di montagna o quelle rosse saranno perfette.

Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando avrà raggiunto il bollore uniamo le patate ed un pizzico di sale grosso. Cuociamole per circa 5 minuti e poi scoliamole.
Questo passaggio servirà ad eliminare l’amido dalle patate, soprattutto nella parte esterna del taglio.

Tamponiamole con un canovaccio e trasferiamole in una ciotola.

Aggiungiamo il rosmarino (sfogliato dal ramo e tritato molto finemente), un pizzico di sale, pepe e l’olio. Amalgamiamo.
Uniamo anche il formaggio grattugiato ed amalgamiamo nuovamente.

Disponiamo il disco di pasta brisè in una tortiera rotonda (con la carta da forno alla base).
La mia tortiera era del diametro di 24 cm.

Bucherelliamo il fondo con una forchetta, lasciando qualche centimetro di pasta all’esterno che andrà poi a formare il cornicione.

Distribuiamo su tutta la superficie le fette di scamorza e poi con un cucchiaino dei mucchietti di gorgonzola.

Ricopriamo con le patate distribuendole uniformemente su tutta la superficie.

Abbassiamo il bordo della pasta brisè, compattandolo delicatamente con le mani, in modo da formare il cornicione.

Cuociamola in forno (preferibilmente ventilato) preriscaldato a 180° C per circa 40-45 minuti (regolatevi anche in base al vostro forno).

Sforniamola ed aggiungiamo le fettine di salame.

Proseguiamo la cottura alla stessa temperatura per altri 5 minuti.

Sforniamola e lasciamola intiepidire e stabilizzare per qualche minuto.
La torta salata con patate gorgonzola e salame è pronta per essere gustata.
Sarà ottima tiepida con il suo ripieno goloso e filante.