Frittelle di carciofi

 
Occupiamoci della pulizia dei carciofi: procuriamoci dei guanti in lattice o strofiniamoci bene le mani con un limone.

Consiglio: io ho utilizzato due carciofi mammole. Sono grandi come tipologia, se usate carciofi più piccoli ve ne occorreranno tre o quattro anche in base agli scarti. Purtroppo, ci se deve regolare un po’ a occhio sulla eventuale aggiunta di un altro uovo.

Riempiamo una ciotola con acqua fredda e succo di limone in modo che i carciofi non anneriscano.
Tagliamo il gambo ed eliminiamo tutte le foglie esterne più spesse.
Tagliamo la punta del carciofo in modo da ottenere dei teneri cuori di carciofo.

Terminata la pulizia, tagliamo i carciofi a metà e priviamoli con uno spelucchino della barbetta interna.
Tagliamoli a fettine molto sottili. Sminuzziamoli ulteriormente in maniera molto grossolana.
Mettiamoli di volta in volta a bagno nell’acqua acidulata.

Peliamo i gambi con l’aiuto di un pelapatate e tagliamoli a piccoli cubetti.
Mettiamoli a bagno in acqua acidulata.

Nel frattempo, prepariamo una sorta di pastella.
In una capiente ciotola uniamo le uova, un pizzico di sale ed una macinata di pepe.
Sbattiamole con una forchetta.

Aggiungiamo il pecorino, il prezzemolo tritato e qualche foglia di menta spezzettata con le mani.
Amalgamiamo bene il tutto.

In una ciotola a parte uniamo farina e semola.
Infariniamo i carciofi avendo cura di eliminare la farina in eccesso.

Consiglio: io unisco semola e farina in un sacchetto per alimenti e scuoto il sacchetto fino a quando non saranno ben avvolti dalla farina. Ne prendo pochi alla volta per eliminare la farina in eccesso.

Trasferiamo i carciofi infarinati nel composto con le uova.

Mischiamo fino ad amalgamarle perfettamente.
Il composto non dovrà essere liquido ma compatto e le uova dovranno solo legare il tutto.

Appena l’olio sarà ben caldo preleviamo con un cucchiaio una porzione di impasto e appiattiamo con un altro cucchiaio per compattarla.

Aiutandoci sempre con l’altro cucchiaio facciamo scivolare l’impasto nell’olio caldo.

Friggiamone un po’ alla volta in modo da non far abbassare la temperatura dell’olio!
 Giriamo le frittelle di carciofi da entrambi i lati fino a doratura.

Trasferiamole, di volta in volta, su un vassoio con carta assorbente, in modo che perdano l’olio in eccesso.
Terminata la frittura insaporiamole con un pizzico di sale.
 
Nessuno potrà resistere a queste frittelle di carciofi succulente e saporite!

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