Frittelle di alici

Iniziamo la preparazione delle frittelle di alici dalla pulizia delle alici: eliminiamo la testa, poi apriamo le alici a libro aiutandoci con le dita ed eliminiamo la lisca centrale.

Laviamo le alici per eliminare impurità ed asciughiamole con carta assorbente.

Dovranno essere ben asciutte!

Mettiamo sul fuoco una capiente padella con abbondante olio di arachide ed aspettiamo che arrivi in temperatura.

Nel frattempo, prepariamo la pastella.

In una capiente ciotola uniamo le uova ed una macinata di pepe.

Sbattiamole con una forchetta.

Aggiungiamo il pecorino ed il prezzemolo tritato.

Amalgamiamo bene il tutto.

Uniamo farina e semola.

 Infariniamo le alici avendo cura di eliminare la farina in eccesso.

 Consiglio: io unisco semola e farina in un sacchetto per alimenti e scuoto il sacchetto fino a quando non saranno ben avvolte dalla farina. Ne prendo poche alla volta e le scuoto per eliminare la farina in eccesso.

Trasferiamo le alici nel composto con le uova.

Mischiamo fino ad amalgamarle perfettamente.

Consiglio: controlliamo la temperatura dell’olio inserendo all’interno della padella uno stuzzicadenti e, se farà le bollicine, vorrà dire che sarà pronto per la frittura.

Questo è ovviamente un trucchetto se non disponete di un termometro da cucina per liquidi (per l’olio di semi di arachide il punto di fumo sarà a 190/200°C).

Appena l’olio sarà ben caldo preleviamo con un cucchiaio una piccola porzione di impasto.

Aiutandoci con un’altro cucchiaio facciamo scivolare l’impasto nell’olio caldo.

Friggiamone un pò alla volta in modo da non far abbassare la temperatura dell’olio!

Giriamo le frittelle di alici da entrambi i lati fino a doratura.

Trasferiamole, di volta in volta, su un vassoio con carta assorbente, in modo che perdano l’olio in eccesso.

Terminata la frittura insaporiamole con un pizzico di sale.

Nessuno potrà resistere a queste nuvole di alici succulente e saporite!