Tortino di alici

Iniziamo la preparazione del tortino di alici lessando le patate in una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale grosso.

In base alla loro grandezza, dovranno cuocere per circa 30 – 40 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire.

Nel frattempo, dedichiamoci alle alici: con delle forbici eliminiamo la testa, poi apriamo le alici a libro, aiutandoci con le dita ed estraiamo la lisca centrale (potete però acquistarle già pulite e spinate).

Laviamo le alici accuratamente e delicatamente sotto acqua corrente, asciughiamole con un panno e disponiamole in un piatto.

Condiamole con un goccio d’olio, un pizzico di sale e di pepe.

Teniamole da parte.

Controlliamo la cottura delle patate inserendo una forchetta all’interno di ciascuna, per assicurarci che siano ben cotte, quindi scoliamole ed aspettiamo che si freddino un pò.

Peliamo le patate quando sono ancora calde.

Tagliamole a pezzetti e trasferiamole in una ciotola.

Condiamole con un po d’olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.

Schiacciamole con l’aiuto di una forchetta ed amalgamiamole.

Laviamo il pomodoro, eliminiamo il picciolo e tagliamolo a fettine abbastanza sottili.

Strizziamo le fettine di pomodoro con le mani per eliminare l’acqua in eccesso e parte dei semi.

Mettiamole in un piatto e condiamole con un goccio d’olio ed un pizzico di sale.

Occupiamoci dei fiori di zucca: eliminiamo i filamenti laterali ed il pistillo interno.

Apriamo ogni fiore delicatamente con le mani, facendo attenzione a non romperlo (come in foto).

Abbiamo tutto quello che ci serve, possiamo comporre il tortino di alici.

Aiutandoci con un pennello ungiamo gli stampini con un pochino d’olio (i miei erano del diametro di 9 cm e alti 5 cm).

Disponiamo le alici a raggiera, posizionandole intorno al bordo dello stampino.

Procediamo allo stesso modo con i fiori di zucca (come in foto).

Riempiamo il fondo dello stampino con una cucchiaiata di composto con le patate. Pressiamo delicatamente con le mani.

Aggiungiamo una spolverata di scorza di limone grattugiata.

Proseguiamo aggiungendo un po di stracciatella ed una fettina di pomodoro.

Ricopriamo con un altra piccola quantità di composto con le patate.

Pressiamo delicatamente con le mani in modo da livellare la superficie.

Ripieghiamo i filetti di alici ed i fiori di zucca verso l’interno e pressiamo delicatamente con le mani in modo da farli aderire alla superficie del tortino.

Proseguiamo in questo modo per tutti gli altri tortini.

Cuociamo i tortini di alici in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Una volta pronti, sforniamoli e lasciamoli intiepidire per qualche minuto prima di estrarli dagli stampini capovolgendoli in un piatto.

Serviamoli caldi impreziositi da una macinata di pepe, una spolverata di prezzemolo tritato e di scorza di limone grattugiata.

Vedrete che bontà!
Il tortino di alici sarà la ricetta perfetta per portare in tavola questo gustoso pesce azzurro trasformandolo in succulenti scrigni dal cuore morbido e saporito.

Sono certa andranno a ruba 😀

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Isabella