Lasagne ai carciofi con crema di zucca e pancetta

Iniziamo la preparazione delle lasagne ai carciofi con crema di zucca e pancetta occupandoci della zucca.

Tagliamo la zucca in due ed eliminiamo i semi interni scavando con un cucchiaio.

Tagliamola quindi a fette.

Eliminiamo la buccia e riduciamo ogni fetta di zucca, dapprima a fettine più sottili, e poi a cubetti.

Prepariamo la crema di zucca: in una padella antiaderente facciamo rosolare un cipollotto sminuzzato con un pò d’olio.

Appena inizierà a soffriggere uniamo la zucca a cubetti ed insaporiamola con un pizzico di sale.

Aggiungiamo circa 2 mestoli di brodo caldo.

Lasciamola cuocere, a fiamma dolce e coprendo con un coperchio, per circa 10 minuti (girando di tanto in tanto).

Tritiamo finemente un po di erbe aromatiche (io ho utilizzato rosmarino, prezzemolo e menta) ed aggiungiamole alla zucca.

Una volta pronta, trasferiamola in un mixer e frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea che utilizzeremo al posto della besciamella.

Teniamola da parte.

Occupiamoci dei carciofi.

Iniziamo dalla pulizia dei carciofi: procuriamoci dei guanti in lattice o strofiniamoci bene le mani con un limone.
Riempiamo una ciotola con acqua fredda, un pizzico di sale grosso e succo di limone in modo che i carciofi non anneriscano.

Tagliamo il gambo ed eliminiamo tutte le foglie esterne più spesse.
Tagliamo la punta del carciofo in modo da ottenere dei teneri cuori di carciofo.

Peliamo i gambi con l’aiuto di un pelapatate.

Mettiamoli di volta in volta a bagno nell’acqua acidulata.

Fatta questa operazione, tagliamo i carciofi a metà, priviamoli con uno spelucchino della barbetta interna e tagliamoli a fettine sottili.

Facciamo scaldare una padella antiaderente con un po d’olio ed un spicchio d’aglio.
Pieghiamo la padella da un lato in modo tale da concentrare bene l’aglio nell’olio senza bruciarlo.
Una volta ben insaporito l’olio eliminiamo l’aglio ed aggiungiamo i carciofi (ben asciugati con un canovaccio).

Rosoliamoli per 3-4 minuti a fiamma viva.

Devono dorarsi e restare croccanti.

Una volta pronti, spegniamo il fuoco, spolverizziamoli con un pizzico di sale ed aggiungiamo qualche fogliolina di menta spezzettata con le mani.
Teniamoli da parte.

Sminuzziamo la provola.

Abbiamo tutto quello che ci serve e possiamo comporre le lasagne ai carciofi.

Ricopriamo il fondo della lasagnera con un po di crema di zucca.

Disponiamo il primo strato di lasagne.

Aggiungiamo: uno strato di carciofi, la provola e la mozzarella sminuzzate.

Completiamo aggiungendo anche un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato e la pancetta tonda al pepe nero.

Ricopriamo tutta la superficie con qualche cucchiaiata di crema di zucca.

Continuiamo in questo modo per altri 3-4 strati.

Pressiamo delicatamente su ogni strato per far aderire uniformemente il condimento e la crema di zucca.

Ricopriamo l’ultimo strato con la restante crema di zucca.

Cospargiamo tutta la superficie con qualche fiocco di mozzarella e qualche pezzetto di provola.

In una ciotolina uniamo: una manciata di formaggio grattugiato, di pangrattato e di prezzemolo tritato.

Mischiamo bene il tutto ed utilizziamo questo mix per spolverizzare tutta la superficie delle lasagne, in modo da ottenere una crosticina croccante in cottura.

Completiamo irrorandole con un filo d’olio.

Cuociamo le lasagne ai carciofi e crema di zucca in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

Regolatevi anche in base al vostro forno!

Trascorso questo tempo, se le lasagne non risultano ancora ben dorate, possiamo proseguire con altri pochi minuti in modalità grill.

Terminata la cottura, lasciamole intiepidire prima di servirle (circa 10 -15 minuti).
In questo modo avranno il tempo di insaporirsi e di stabilizzarsi.

Le lasagne ai carciofi con crema di zucca e pancetta sono pronte per essere gustate, calde e filanti.

Saranno perfette per le vostre occasioni speciali!

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Isabella