Sfogliatelle pugliesi natalizie

Iniziamo la preparazione delle sfogliatelle pugliesi occupandoci del ripieno.

Tostiamo le mandorle in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.
Durante questo tempo, giriamole di tanto in tanto per evitare che si brucino e per dorarle in maniera uniforme.

Sforniamole e lasciamole raffreddare.

Mettiamo l’uvetta a bagno in una ciotolina con dell’acqua per farla ammorbidire.

Poi strizziamola bene e tritiamola grossolanamente (teniamola da parte).

In un mixer uniamo le mandorle e tre cucchiai di zucchero.

Frulliamo a scatti in modo da ridurre le mandorle in pezzetti grossolani.

Trasferiamo le mandorle in una ciotola capiente ed uniamo anche: un cucchiaio di cannella in polvere, una spolverata di chiodi di garofano in polvere, l’uva passa tritata, la scorza grattugiata delle arance e dei limoni.

Nota: se volete potete impreziosire il ripieno anche con delle gocce di cioccolato.

Mischiamo bene il tutto e teniamolo da parte.

Laviamo accuratamente l’arancia e preleviamo strati sottili di buccia (stando attenti a non prelevare anche la parte bianca amarognola).

In un pentolino uniamo: il vino bianco, le scorze dell’arancia, qualche chiodo di garofano e l’anice stellato
Portiamo ad ebollizione in modo da aromatizzarlo.

Poi filtriamolo e lasciamolo intiepidire.

Dedichiamoci alla preparazione dell’impasto delle sfogliatelle pugliesi (possiamo procedere con l’aiuto della planetaria o anche a mano).

Uniamo la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone ed un uovo.

Iniziamo ad impastare aggiungendo l’olio a filo e poi anche il vino, un po alla volta (che dovrà essere tiepido, non bollente!)

Impastiamo accuratamente il tutto e fino ad ottenere una massa omogenea ed elastica.

Se procedette a mano, vi consiglio di lavorarla a lungo e per almeno 10 minuti.
Con la planetaria sarà pronta quando si incorderà al gancio.

Una volta ottenuto un impasto ben lavorato, se procediamo con la planetaria  trasferiamoci su un piano di lavoro e rilavoriamolo con le mani.

Diamogli una forma sferica e trasferiamolo ben chiuso in un contenitore ermetico (o avvolgiamolo nella pellicola trasparente) in modo che, nel tempo necessario per la preparazione, non si secchi e si mantenga umido!

Preleviamo una porzione di impasto (pari alle dimensioni di un’arancia) avendo cura, come già detto, di conservare ben chiuso il restante impasto.

Infariniamo leggermente il piano di lavoro e stendiamo la porzione di massa con l’aiuto di un matterello.

Dovremo ottenere una sfoglia molto sottile ed uniforme (meglio se riusciamo a dargli forma più o meno rettangolare).
Se avete a disposizione il tira-pasta (sfogliatrice) ovviamente sarete molto agevolati in questa operazione!

Una volta ottenuta una sfoglia liscia, molto sottile (quasi trasparente) ed omogenea andiamo a tagliarla in rettangoli lunghi circa 20-25 cm e larghi 5 cm.

Spennelliamo ciascun rettangolo con un po’ d’olio (aiutandoci con un pennello per dolci).

Disponiamo al centro del rettangolo il composto con le mandorle (che avevamo tenuto da parte) e poi qualche cucchiaiata di marmellata.

Consiglio: non utilizzate marmellate industriali troppo liquide perché in cottura le sfogliatelle potrebbero aprirsi.

Richiudiamo ciascun rettangolo di sfoglia ripiegando i lembi al centro e formando una striscia (come in foto).

Saldiamo le due estremità pressando con le dita.

Procediamo poi ad arrotolare ben stretta la striscia nel senso della lunghezza e fino a formare una sorta di rosa o girella.

Man mano, disponiamo le sfogliatelle su una leccarda foderata con carta forno.

Vi consiglio di coprirle con un canovaccio in modo che non si secchino nel tempo necessario per terminare l’impasto.

Procediamo in questo modo per tutto il restante impasto.

Infine, spennelliamo le sfogliatelle con un po d’olio in modo tale da lucidarle e spolverizziamole con lo zucchero.

Cuociamo le sfogliatelle pugliesi in forno statico preriscaldato a 200° C per circa 20-25 minuti.

Saranno pronte quando inizieranno a dorarsi.

Sforniamole e lasciamole raffreddare.

Le sfogliatelle pugliesi sono pronte per esser gustate e saranno una vera bontà tutta da scoprire ed assaporare.

Se vi piacciono le mie ricette, venite a trovarmi sulla mia pagina Facebook (cliccando qui) , su Instagram (cliccando qui), su Pinterest (cliccando qui) e divertitevi con me in cucina per rendere ogni piatto un arcobaleno di colori e sapori ! 🙂

Potete seguirmi anche su YouTube (troverete il mio canale cliccando qui) e restare aggiornati anche sulle mie video-ricette.

Scorrendo in fondo alla pagina troverete altre mie ricette consigliate 😀

Per tutte le altre ricette visitate il mio blog –> cliccando qui.

Basterà sfogliare il menù e troverete tante ricette semplici e sfiziose. Sono a vostra disposizione per qualsiasi dubbio, domanda o chiarimento per cui non esitate a contattarmi 😀

Isabella