Questa è la pasta al forno più buona che io abbia mai mangiato: orecchiette gratinate alla boscaiola.
Gustosa, ricca, saporita, filante, sarà una vera esplosione di sapori. Ci sarà l’incontro perfetto tra speck, funghi e piselli (che sembrano un pò un’intruso ma ci stanno benissimo) ed il tutto sarà abbracciato da un cremoso sugo di pomodoro e dalla mozzarella.
Per non parlare della crosticina che si formerà con la gratinatura in forno che renderà questo piatto davvero indimenticabile: una teglia fumante perfetta da portare in tavola per il pranzo della domenica o per le occasioni speciali.
Vi ho messo l’acquolina?
Come formato di pasta secondo me le orecchiette sono perfette ma potete utilizzare anche penne, maccheroni, rigatoni, mezze maniche.
Ecco le altre ricette da non perdere
Ingredienti
Passaggi
Iniziamo la preparazione delle orecchiette gratinate alla boscaiola occupandoci della salsa di pomodoro.
Sminuzziamo molto finemente la cipolla.
Facciamola appassire dolcemente con un po’ d’olio in un tegame capiente e dai bordi alti.
Uniamo la passata di pomodoro, un po’ di sale ed un bicchiere d’acqua.
Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere, a fuoco medio-basso, per 20-25 minuti.
Nel frattempo, tagliamo lo speck a listarelle.
Rosoliamolo in una padella unta con un filo d’olio fino a renderlo leggermente croccante. Teniamolo da parte.
Tagliamo i funghi a pezzetti. Io ho utilizzato un misto funghi fresco (cardoncelli, pioppini, champignon, portobello).
Consiglio: potete utilizzare funghi freschi o surgelati. Potete utilizzare tutti i funghi che preferite, anche solo funghi porcini.
Nella stessa padella utilizzata per lo speck rosoliamo uno spicchio d’aglio con un po’ d’olio.
Uniamo i funghi e lasciamoli cuocere fino a quando non inizieranno ad ammorbidirsi.
In questa fase non aggiungiamo sale perché, in quanto spugne, rilascerebbero acqua.
Aggiungiamo anche i piselli ed insaporiamo il tutto con un pizzico di sale.
Potete utilizzare piselli freschi o surgelati.
Proseguiamo la cottura per altri 5 minuti.
Appena l’acqua bolle saliamola e cuociamo le orecchiette.
Utilizzate quelle secche, quelle fresche hanno una cottura troppo veloce.
Nel frattempo, uniamo la besciamella alla passata di pomodoro.
Amalgamiamo.
Uniamo anche lo speck, funghi, piselli ed abbondante parmigiano grattugiato.
Amalgamiamo nuovamente.
Scoliamo le orecchiette molto al dente, circa 5-6 minuti prima del tempo di cottura consigliato.
Uniamole al condimento insieme alla mozzarella tagliata a dadini.
Amalgamiamo per legarle al condimento.
Trasferiamo le orecchiette in una teglia da forno.
Terminiamo spolverizzando tutta la superficie con un po di formaggio grattugiato.
Cuociamole in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
Se necessario completiamo con pochi minuti di grill.
Saranno pronte quando in superficie si sarà formata una deliziosa crosticina.
Lasciamole riposare per circa 10 minuti prima di servirle.
Le orecchiette gratinate alla boscaiola sono pronte per essere gustate e vi assicuro che andranno a ruba!
Se vi piacciono le mie ricette, venite a trovarmi sulla mia pagina
Facebook (cliccando qui) ,
su Instagram (cliccando qui),
su Pinterest (cliccando qui)
su TikTok (cliccando qui) su YouTube (troverete il mio canale cliccando qui)
Dosi variate per porzioni