Il salmone marinato con zucchine grigliate sarà la ricetta perfetta per mangiare sano con gusto e per rendere speciali i vostri menù a base di pesce.
Il salmone affumicato e le zucchine grigliate verranno marinati con un’emulsione a base di succo di arancia, limone ed olio ed impreziositi dal sapore fresco ed aromatico della menta.
Per rendere questo piatto ancor più speciale faranno capolino anche i cipollotti grigliati, le olive verdi e la scorza grattugiata del limone, che darà profumo e freschezza
Provate a gustarlo su una fetta di pane con del formaggio fresco spalmabile …. sarà l’antipasto perfetto!
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Ingredienti
Per l’emulsione:
Passaggi
Iniziamo la preparazione del salmone marinato con zucchine grigliate.
Laviamo ed asciughiamo le zucchine, eliminiamo le estremità.
Tagliamole a fettine sottili per il senso della lunghezza.
Mettiamo sul fuoco una griglia, leggermente oleata (io ci passo su un foglio di carta da cucina con un goccio d’olio).
Appena ben calda, grigliamo le zucchine girandole da entrambi i lati, in modo da ottenere una cottura uniforme.
Grigliamo anche i cipollotti (precedentemente sfogliati).
Basteranno pochi miuti per lato. Devono restare leggermente croccanti.
Una volta pronti sminuzziamoli.
Trasferiamo le zucchine ed i cipollotti in una pirofila.
Aggiungiamo: le olive verdi sminuzzate, un pò di prezzemolo tritato, qualche fogliolina di menta, la scorza grattugiata di un limone ed un pò di sale e di pepe.
Uniamo il salmone affumicato.
Prepariamo l’emulsione.
In un bicchiere uniamo: il succo d’arancia, di limone e l’olio.
Emulsioniamo energicamente con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e ben legato.
Sarà perfetto quando velerà la forchetta.
Versiamo l’emulsione nel recipiente con il salmone e le zucchine.
Amalgamiamo bene il tutto.
Copriamo con pellicola e lasciamo marinare in frigo per almeno 1 ora.
Questo prelibato salmone marinato con zucchine grigliate sarà l’asso nella manica per i menù a base di pesce o per le calde giornate estive.
Provate a gustarlo su una fetta di pane con del formaggio fresco spalmabile.
Sarà una gioia per il palato!
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Isabel
Dosi variate per porzioni