Il salmone marinato all’arancia è un delizioso antipasto che farà vibrare le vostre papille gustative!
Il salmone affumicato verrà marinato con un’emulsione a base di succo di arancia, limone ed olio ed impreziosito dal sapore fresco e aromatico della barba dei finocchi.
Verrà servito accompagnato da finocchi (tagliati a fette molto sottili e cotti in forno). Con la loro dolcezza e polposità contrasteranno con le note sapide e agrumate del salmone.
Per rendere questo piatto ancor più speciale e festoso faranno capolino le olive verdi, i chicchi di melograno e la granella di pistacchi.
Croccantezza, acidità, sapidità, dolcezza si alterneranno tra loro rendendo questo antipasto una gioia per il palato.
Ingredienti
Per il salmone:
Per l’emulsione:
Passaggi
Iniziamo la preparazione del salmone marinato all’arancia.
Laviamo il finocchio.
Tagliamo il gambo duro sopra il bulbo del e preleviamo le foglioline/barba.
Teniamole da parte perché ci serviranno per dare colore e sapore.
Tagliamo il finocchio a fette sottili (come in foto).
Trasferiamolo su una teglia foderata con carta forno. Condiamolo con olio, sale e pepe.
Cuociamolo in forno a 180°C per circa 25 minuti.
Trasferiamo il salmone affumicato in un recipiente capiente.
Prepariamo l’emulsione.
In un bicchiere uniamo: il succo d’arancia, di limone e l’olio (se vi piace potete aggiungere un po di pepe).
Emulsioniamo energicamente con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e ben legato.
Sarà perfetto quando velerà la forchetta.
Versiamo l’emulsione nel recipiente con il salmone.
Aggiungiamo la barba del finocchio sminuzzata.
Amalgamiamo bene il tutto.
Copriamo con pellicola e lasciamo marinare per circa 25/ 30 minuti.
Disponiamo i finocchi su un piatto da portata.
Ricopriamoli con le fette di salmone.
Condiamo il tutto con qualche cucchiaiata del liquido di marinatura.
Aggiungiamo qualche oliva sminuzzata, qualche chicco di melograno, altra barba del finocchio ed infine, la granella di pistacchi.
Questo prelibato salmone marinato all’arancia sarà l’asso nella manica per i menù a base di pesce o per le occasioni speciali, come ad esempio il cenone della Vigilia di Natale!
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Isabel
Dosi variate per porzioni
Ciao Isabel. Preparerò questo salmone marinato per il giorno di Natale come l’ anno scorso. Volevo chiederti se posso preparare finocchi e succhi per emulsione il giorno prima. Grazie
Luisa
i finocchi si ma l’emulsione va fatta al momento senno si slega