Cestini di pancarré con insalata russa e gamberi

Iniziamo la preparazione dei cestini di pancarré con insalata russa e gamberi.

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Prepariamo i cestini di pancarré.

Assottigliamo la fetta di pancarré con il mattarello.

Con un coppa pasta rotondo del diametro di 10 cm ricaviamo un cerchio.

Proseguiamo in questo modo con tutte le altre fette di pane e fino ad ottenere 12 cerchi.

Posizioniamo i cerchi di pancarré in una teglia per muffin.

Cerchiamo di chiuderli delicatamente partendo dai bordi ed inseriamoli delicatamente nelle cavità della teglia spingendo verso il basso (sempre pressando dai bordi).

CONSIGLIO: non fate pressione al centro altrimenti si romperanno ma cercate di spingerli in basso dai lati. Potete anche posizionare i cerchi sulla teglia e spingerli verso il basso con il fondo di un bicchiere.

Una volta inseriti tutti i cerchi di pane, appiattiamoli e modelliamoli con le mani in modo da farli aderire perfettamente alla teglia.

Cuociamo i cestini di pancarré in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 10/12 minuti.

Saranno pronti quando inizieranno a dorarsi.

Una volta pronti sforniamoli e lasciamoli raffreddare completamente prima di estrarli dalla teglia. Fate attenzione altrimenti si romperanno!

Occupiamoci dei gamberi.

CONSIGLIO: potete utilizzare anche gamberi argentini decongelati o mazzancolle. L’importante è che non siano gamberi troppo piccoli e poco carnosi.

Sciacquiamoli sotto l’acqua e trasferiamoli su un tagliere.

Eliminiamo la testa, incidiamo leggermente le zampe e, con le mani, stacchiamo delicatamente il carapace e la coda.

Incidiamo infine il dorso del gambero, molto delicatamente, con un coltellino o con uno stuzzicadenti e tiriamo via l’intestino.

Facciamo rosolare uno spicchio d’aglio con un pò d’olio.

Appena la padella sarà ben calda, uniamo i gamberi e cuociamoli per un minuto, girandoli con un cucchiaio di legno.

Quindi, alziamo la fiamma e sfumiamo con un cucchiaio di vino bianco.

Lasciamo evaporare il vino, spegniamo il fuoco ed insaporiamoli con un pizzico di sale.

I gamberi dovranno cuocere in tutto massimo 2-3 minuti, in base alla loro grandezza.

Facciamo attenzione a non cuocerli troppo altrimenti perderanno il loro sapore e diventeranno stopposi!

Farciamo i cestini di pancarré con l’insalata russa.

Terminiamo aggiungendo anche un pomodorino (io l’ho ritagliato per formare una rosellina), qualche gambero e una foglia di sedano.

Potete preparare l’insalata russa con largo anticipo e poi farcire i cestini poco prima del pasto.