Polpo e patate gratinati

Iniziamo la preparazione di polpo e patate gratinati.
Occupiamoci del polpo.
Eliminiamo il dente che si trova al centro dei tentacoli (con l’aiuto di un coltellino o di forbici per pesce) e gli occhi.
Rivoltiamo al contrario la testa e svuotiamola.
Potete però ovviamente acquistare un polpo già pulito.
Sciacquiamolo accuratamente sotto l’acqua.
Consiglio: se usate un polpo fresco vi consiglio di disporlo su un tagliere e di battere i tentacoli con un batticarne in modo da rompere le fibre e rendere le carni più tenere in cottura. In alternativa potete congelarlo per un paio di giorni.
Procediamo con la cottura.
Mettiamo sul fuoco un tegame capiente con acqua e portiamo a bollore. Non aggiungiamo sale!
Una volta raggiunto il bollore prendiamo il polpo dalla testa ed immergiamo i tentacoli nell’acqua. Risolleviamoli, ripetendo questa operazione 3-4 volte, fino a quando non risulteranno ben arricciati.
Immergiamo completamente il polpo, copriamo con il coperchio e lasciamolo cuocere per circa 30-35 minuti a fuoco molto basso.
Spegniamo il fuoco e lasciamolo raffreddare nella sua acqua.

Cuociamo le patate in una pentola con abbondante acqua.
In base alla loro grandezza, dovranno cuocere per circa 30 – 40 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire.
Quando le patate saranno cotte scoliamole e lasciamole intiepidire.
Peliamo le patate e tagliamole a pezzetti non troppo piccoli.
Trasferiamole in una ciotola capiente.
Quando il polpo si sarà raffreddato trasferiamolo su un tagliere.
Tagliamo i tentacoli a pezzetti e la testa a striscioline sottili.
Uniamolo alle patate.

Condiamoli con olio, sale e pepe.

Prepariamo la panatura.
Tagliamo il pane a cubetti.
Trasferiamolo all’interno di un mixer. Frulliamolo grossolanamente.
Uniamo il pecorino, un po’ d’aglio in polvere (o fresco), un po’ di origano e il prezzemolo tritato. Amalgamiamo.

Uniamo metà della panatura nella ciotola con il polpo e le patate, Amalgamiamo.
Trasferiamo polpo e patate in una capiente teglia antiaderente.

Spolverizziamo con la panatura rimasta e completiamo con un giro d’olio.
Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 200° C per circa 15 minuti.
 Dovrà solo formarsi una leggera crosticina dorata.

Polpo e patate gratinati sono pronti…. vanno gustati caldi!