Cavolfiore con la mollica

Iniziamo la preparazione del cavolfiore con la mollica tagliando il pane a cubetti.
Trasferiamolo all’interno di un mixer.
Frulliamolo grossolanamente.

Facciamo scaldare una padella con un po’ d’olio.
Tostiamo la mollica di pane fino a renderla croccante e dorata.
Facciamo però attenzione a non bruciarla.
Appena pronta trasferiamola in una ciotolina (in modo tale che non continui la cottura con il calore della padella) e teniamola da parte.

Occupiamoci della pulizia del cavolfiore: eliminiamo il gambo e foglie più dure. Stacchiamo e dividiamo le cimette.
Tagliamole a fettine molto sottili.

In una capiente padella facciamo rosolare uno spicchio d’aglio (io lo schiaccio con lo schiaccia aglio) con un po’ d’olio e peperoncino.
Uniamo il cavolfiore, insaporiamo con un pizzico di sale e lasciamolo rosolare per 4-5 minuti rimestando spesso.

Aggiungiamo una tazzina d’acqua e proseguiamo la cottura fino a quando non inizierà ad ammorbidirsi. Ci vorranno circa 15 minuti.
Quando si sarà ammorbidito aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, le olive ed un po’ di origano.
Proseguiamo la cottura per altri 7-8 minuti.

Consiglio: Ho utilizzato i pomodori appesi. Si tratta di un antico modo di conservare i pomodori che permette di consumarli anche nei mesi invernali, quando non sono di stagione. I pomodori vengono cuciti tra loro con un filo fino a formare di grossi grappoli ed appesi a un gancio. In alternativa potete utilizzare i normali pomodorini ciliegino o pomodori secchi sottolio sminuzzati.

A fine cottura aggiungiamo un po’ di prezzemolo tritato, la mollica di pane e una manciata di pecorino.
Amalgamiamo ed il cavolfuore con la mollica è pronto per essere gustato.

Consigli: potete omettere il pecorino e profumare il pane facendo sciogliere nell’olio un filetto di alice sottolio quando tostate la mollica.