Oggi vi propongo un primo piatto che nasce dall’incontro tra semplicità e raffinatezza: pasta con pesto, ricotta e gamberi.
Il vero protagonista di questa ricetta facile e veloce è Sempre Fresco, un basilico straordinario 100% italiano e rispettoso dell’ambiente. Per me è un grande alleato in cucina perché mi permette di utilizzare il basilico (pianta aromatica che adoro) tutto l’anno donando ai miei piatti quel tocco speciale. Si contraddistingue per le sue foglie grandi dal profumo intenso e avvolgente. Il suo sapore ricco e aromatico dona al pesto una personalità unica, esaltata dalla cremosità delicata della ricotta e dal gusto raffinato dei gamberi. Preparatelo … questo semplice piatto di pasta è perfetto per portare tavola un’esplosione di freschezza e sapore.
Sponsorizzato da Sempre Fresco
Ingredienti
Per il pesto
Per la pasta
Passaggi
Iniziamo la preparazione della pasta con pesto ricotta e gamberi occupandoci della preparazione del pesto: tostiamo i pinoli in padella per qualche minuto e fino a renderli dorati.
Puliamo le foglie di basilico con un panno inumidito.
In un mixer uniamo: i pinoli, il basilico, il parmigiano, un pizzico di sale, circa 20 ml di acqua freddissima (o un cubetto di ghiaccio) e l’olio.
Frulliamo il tutto ad intermittenza, interrompendoci a intervalli regolari, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Consigli: frullare a scatti unitamente all’aggiunta dell’acqua fredda servirà a non surriscaldare le lame, a creare uno shock termico e a mantenere il bel colore verde del basilico.
Conservate il basilico in un luogo fresco (almeno 12/15°C), asciutto e luminoso.
Staccate le foglie partendo sempre dalla cima della pianta prelevandole dalla base e il più vicino possibile ai nodi degli steli.
Trasferiamolo in una ciotola capiente ed uniamo la ricotta.
Amalgamiamo per legarli.
Occupiamoci dei gamberi.
Consiglio: utilizzate gamberi o mazzancolle (freschi o surgelati) non troppo piccoli.
Eliminiamo la testa, incidiamo leggermente le zampe e, con le mani, stacchiamo il carapace e la coda.
Incidiamo il dorso del gambero e con un coltellino o con uno stuzzicadenti tiriamo via l’intestino.
Facciamo scaldare una padella con un filo d’olio.
Uniamo i gamberi e cuociamoli per uno, due minuti.
Alziamo la fiamma e sfumiamo con un cucchiaio di succo di limone.
Proseguiamo la cottura per altri pochi istanti ed insaporiamoli con un pizzico di sale.
I gamberi dovranno cuocere in tutto massimo 2-3 minuti, in base alla loro grandezza.
Facciamo attenzione a non cuocerli troppo altrimenti perderanno il loro sapore e diventeranno stopposi!
Appena l’acqua bolle saliamola e cuociamo la pasta.
Scoliamola al dente ed uniamola al condimento con pesto e ricotta.
Aggiungiamo anche i gamberi e la scorza grattugiata di un limone.
Amalgamiamo nuovamente.
La pasta con pesto ricotta e gamberi è pronta per essere gustata, cremosa e profumata.
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Dosi variate per porzioni