Queste barchette di patate farcite sono una vera delizia: sfiziose, cremose, croccanti al punto giusto e soprattutto ricche di gusto.
Il pesto al basilico donerà a questa semplice ricetta un sapore davvero speciale. Il basilico è una delle mie erbe aromatiche preferite. Ho utilizzato Sempre Fresco, 100% italiano e con le sue caratteristiche foglie larghe e profumate. Per me è un vero e proprio alleato in cucina perché mi permette di utilizzare basilico fresco e di grandissima qualità tutto l’anno rendendo ogni piatto goloso e speciale. Il basilico è, inoltre, una pianta ricca di vitamine, antiossidanti, sali minerali e consumato crudo conserva al massimo tutte le sue straordinarie proprietà.
Prepararle è semplicissimo e saranno perfette come aperitivo ma anche come fresco secondo piatto estivo.
Dopo aver cotto e svuotato le patate basterà farcirle con un morbido ripieno a base della loro stessa polpa, pesto fresco, stracciatella e infine un tocco goloso di speck croccante. Il risultato? Un’esplosione di sapori e consistenze che conquisterà ogni palato, morso dopo morso.
Sponsorizzato da Sempre Fresco
Ingredienti
Per il pesto
Per le barchette di patate
Passaggi
Iniziamo la preparazione delle barchette di patate con pesto stracciatella e speck.
Lessiamo le patate: immergiamole in una pentola colma d’acqua e portiamo a bollore. Cuociamole per 35-40 minuti (in base alla grandezza). Pungiamole con una forchetta o con uno stuzzicadenti e quando saranno morbide (ma non sfatte), scoliamole e lasciamole raffreddare completamente.
Potete anche cuocerle in microonde: raccoglietele in una ciotola, versate un po’ d’acqua, coprite con pellicola adatta al microonde e cuocete 15-20 minuti a 750w.
Facciamo attenzione alla cottura perché se tropo cotte e sfatte sarà difficoltoso svuotarle.
In una padella antiaderente rosoliamo le fette di speck senza aggiunta di altri grassi, girandole da entrambi i lati.
Appena saranno ben dorate e croccanti trasferiamole in un piatto e lasciamole raffreddare.
Sminuzziamole molto finemente con un coltello.
Teniamo da parte.
Prepariamo il pesto.
Tostiamo i pinoli in padella per qualche minuto e fino a renderli dorati.
Puliamo le foglie di basilico con un panno inumidito.
In un mixer uniamo: i pinoli, il basilico, il parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale, circa 20 ml di acqua freddissima (o un cubetto di ghiaccio) e l’olio.
Frulliamo il tutto ad intermittenza, interrompendoci a intervalli regolari, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Consigli: frullare a scatti unitamente all’aggiunta dell’acqua fredda servirà a non surriscaldare le lame, a creare uno shock termico e a mantenere il bel colore verde del basilico.
Conservate il basilico in un luogo fresco (almeno 12/15°C), asciutto e luminoso.
Staccate le foglie partendo sempre dalla cima della pianta prelevandole dalla base e il più vicino possibile ai nodi degli steli.
Quando le patate saranno fredde tagliamole a metà e incidiamole delicatamente ai lati con un coltellino. Svuotiamole con un cucchiaino.
Io ho utilizzato patate novelle e le ho lasciate con la buccia.
Trasferiamo la loro polpa in una ciotola. Schiacciamole con una forchetta e uniamo il pesto.
Amalgamiamo fino a legare il tutto.
Riempiamo le patate aiutandoci con un cucchiaio.
Livelliamo e terminiamo aggiungendo qualche sfilaccio di stracciatella, lo speck ed una fogliolina di basilico.
Le barchette di patate con pesto stracciatella e speck sono pronte per essere gustate.
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Dosi variate per porzioni