Polpette al baffo

Inziamo la preparazione delle polpette al baffo occupandoci delle polpette.

Tagliamo il pane a cubetti e, con l’aiuto di un mixer, frulliamolo grossolanamente.

Trasferiamolo in una ciotola.

Uniamo un bicchiere di latte ed impastiamo con le mani in modo da far penetrare bene il latte all’interno del pane.

Lasciamo risposare per circa 10-15 minuti.

Consiglio: utilizzate il pane di Altamura raffermo o del pane casereccio in modo da ottenere una consistenza morbida e non gommosa ed un sapore molto più deciso e gustoso.

Uniamo al pane anche la carne macinata.

Consiglio: Se il pane vi sembra troppo bagnato, strizzatelo con le mani prima di unire la carne.

Aggiungiamo: un pizzico di sale, un uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, una macinata di pepe ed uno spicchio d’aglio.

Consiglio: io preferisco schiacciarlo con lo schiaccia-aglio in modo da ridurlo in una poltiglia facilmente amalgamabile all’impasto, ma se non ce l’avete, potete privare lo spicchio d’aglio dell’anima (cioè della parte centrale meno digeribile) e ridurlo a pezzetti piccolissimi. In alternativa, potete anche profumare l’impasto con una spolverata di aglio in polvere.

Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti con le mani e fino ad ottenere un composto omogeneo.

Copriamo con pellicola e lasciamo riposare per circa 20-30 minuti.

Possiamo dar forma alle polpette.

Preleviamo una piccola porzione di impasto e lavoriamola tra i palmi delle mani in modo da formare una pallina. Cerchiamo di farle tutte delle stesse dimensioni, ne troppo grandi e ne troppo piccole.

Schiacciamola poi leggermente con le mani (in questo modo avranno una cottura più uniforme anche al cuore).

Procediamo in questo modo fino a terminare il composto.

Trasferiamo un po’ di farina in un piatto.

Infariniamo leggermente le polpette (avendo cura di eliminare quella in eccesso).

Mettiamo sul fuoco un’ampia padella antiaderente e facciamola scaldare con un pò d’olio.

Appena ben calda, aggiungiamo le polpette.

Facciamole cuocere da entrambi i lati per circa 4-5 minuti fino a quando non si formerà la crosticina dorata (regolatevi ovviamente in base allo spessore ed alla grandezza delle vostre polpette).

Trasferiamole in un piatto e teniamole da parte.

Nella stessa padella facciamo rosolare la cipolla (sminuzzata molto finemente) con altro goccio d’olio.

Lasciamola cuocere lentamente ad a fiamma bassa.

Dovrà quasi sciogliersi nell’olio.

Una volta ben appassita aggiungiamo la passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua, un po’ di sale e qualche foglia di basilico.

Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa 15-20 minuti a fiamma dolce.

Aggiungiamo il formaggio fresco spalmabile ed una tazzina di latte.

Lasciamo sciogliere il formaggio ed aggiungiamo nuovamente le polpette.

Lasciamo cuocere, a fiamma bassa, per altri 20 – 25 minuti, girandole da entrambi i lati.

Al termine della cottura aggiungiamo un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato ed un pò di rucola.

Le polpette al baffo sono pronte per essere gustate. Non dimenticate il pane … la scarpetta nel delizioso sughetto sarà d’obbligo!