Involtini di melanzane e polpette gratinati

Iniziamo la preparazione degli involtini di melanzane e polpette gratinati dalla preparazione della salsa di pomodoro.

Laviamo e sbucciamo la cipolla.

Sminuzziamola il più finemente possibile con l”aiuto di un coltello.

CONSIGLIO: potete anche tritarla con l’aiuto di un mixer.

In questo modo profumerà la salsa ma non si avvertirà la consistenza.

In un capiente tegame dai bordi alti facciamo rosolare la cipolla con un pò d’olio.

Lasciamola cuocere lentamente ad a fiamma bassa.

Una volta ben appassita aggiungiamo la polpa di pomodoro ed un bicchiere d’acqua.

Insaporiamo la salsa con sale, basilico ed origano.

Lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.

Dovrà restringersi.

Prepariamo l’impasto per le polpette.

Tagliamo il pane a cubetti e, con l’aiuto di un mixer, frulliamolo grossolanamente.

Trasferiamolo in una ciotola.

Uniamo un bicchiere di latte ed impastiamo con le mani in modo da far penetrare bene il latte all’interno del pane.

Lasciamo risposare per circa 10-15 minuti.

Consiglio: utilizzate il pane di Altamura raffermo o del pane casereccio in modo da ottenere una consistenza morbida e non gommosa ed un sapore molto più deciso e gustoso.

Uniamo al pane anche la carne macinata.

Consiglio: io ho utilizzato un macinato misto (70% carne di vitello e manzo e 30% maiale). Se il pane vi sembra troppo bagnato, strizzatelo con le mani prima di unire la carne.

Aggiungiamo : un uovo, i formaggi grattugiati, il prezzemolo tritato, una manciata di origano, uno spicchio d’aglio, sale e pepe.

Consiglio: io preferisco schiacciarlo con lo schiaccia-aglio in modo da ridurlo in una poltiglia facilmente amalgamabile all’impasto. Potete anche profumare l’impasto con una spolverata di aglio in polvere

Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti con le mani e fino ad ottenere un composto omogeneo.

Copriamo con pellicola e lasciamo riposare per circa 20 minuti.

Tagliamo le melanzane a fette sottili

Per una consistenza più fondente poetete eliminare la buccia.

Scaldiamo una bistecchiera

Appena ben calda, grigliamo le melanzane.

Terminata la cottura condiamole con sale e olio.

Possiamo dar forma agli involtini di melanzane e polpette.

Preleviamo una piccola porzione di impasto e lavoriamola tra i palmi delle mani. Aggiungiamo al centro un bastoncino di mozzarella

Richiudiamo e lavoriamo la polpetta tra le mani dandogl una forma allungata.

Posizioniamo la polpetta su una fetta di melanzana. Se le melanzane non sono abbastanza lunghe potete unire due fette

Arrotoliamo in modo da formare un involtino (come in foto).

Irroriamo una pirofila con la salsa di pomodoro e disponiamo gli involtini uno accanto all’altro con la parte della chiusura verso il basso.

Ricopriamoli con altra salsa e spolverizziamoli con il formaggio grattugiato.

Cuociamoli in forno ventilato preriscaldato a 180 ° C per circa 35-40 minuti.

Gli involtini di melanzane e polpette sono pronti e vi assicuro che saranno deliziosi!