Polpette di melanzane e provolone

Iniziamo la preparazione delle polpette di melanzane e provolone tagliando le melanzane (lavate, asciugate e private delle due estremità) a fette abbastanza sottili.

Mettiamo sul fuoco una griglia, leggermente oleata (io ci passo su un foglio di carta da cucina con un goccio d’olio) e con un pizzico di sale grosso.

Appena ben calda, grigliamo le melanzane, poche alla volta, rigirandole da entrambi i lati, in modo da ottenere una cottura uniforme.

Prepariamo l’impasto per le polpette.

Tagliamo il pane a cubetti e, con l’aiuto di un mixer, frulliamolo grossolanamente.

Trasferiamolo in una ciotola.

Consiglio: utilizzate il pane di Altamura raffermo o del pane casereccio in modo da ottenere una consistenza morbida e non gommosa ed un sapore molto più deciso e gustoso.

Frulliamo anche le melanzane grigliate ed uniamole al pane (il peso di 400 g indicato negli ingredienti è riferito alle melanzane già grigliate).

Uniamo: un uovo, il parmigiano grattugiato, un pezzetto di aglio (schiacciato con lo schiaccia aglio), abbondanti foglie di menta spezzettate con le mani, un pò di prezzemolo tritato, il provolone tagliato a piccoli cubetti ed un po’ di pepe.
Regoliamo di sale.

Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti con le mani e fino ad ottenere un composto omogeneo.

Copriamo con pellicola e lasciamo riposare per circa 30 minuti.

Possiamo procedere a formare le polpette: se l’impasto vi sembra ancora troppo morbido aggiungete una manciata di pangrattato.

Cerchiamo di farle tutte delle stesse dimensioni, ne troppo grandi e ne troppo piccole.

Preleviamo una piccola porzione di impasto (circa 40 grammi) e lavoriamola tra i palmi delle mani in modo da formare una pallina.

Schiacciamola poi leggermente tra le mani (in questo modo avranno una cottura più uniforme in padella e si doreranno da tutti i lati).

Prima di procedere con la cottura passiamole nel pangrattato.

Cottura in padella: cuociamo le polpette di melanzane e provolone in padella con un pò d’olio (dovrà ricoprire il fondo della padella) per circa 2-3 minuti per lato, a fiamma dolce e fino a quando non si formerà la crosticina dorata.

Cottura in forno: foderiamo una teglia con carta forno, irroriamola con un filo d’olio. Aggiungiamo le polpette e lucidiamole con un filo d’olio. Cuociamole in forno ventilato preriscaldato a 180° C per circa 15-20 minuti. 

Le polpette di melanzane e provolone sono pronte per essere gustate calde e filanti, ma vi assicuro che sono strepitose anche fredde.