Spaghetti cozze e limone

Occupiamoci della pulizia le cozze.

Raschiamole per eliminare i residui di alghe (io utilizzo una cozza con cui poi strofinare la superficie di tutte le altre).

Eliminiamo la linguetta laterale (bisso) tirandola via energicamente verso la parte superiore della cozza.

Di volta in volta riponiamole in una ciotola con acqua fredda.

Facciamo rosolare uno spicchio d’aglio, un pò di peperoncino ed i gambi del prezzemolo con un pò d’olio.

Uniamo le cozze, facciamole rosolare qualche istante e copriamo il coperchio.

Appena iniziano ad aprirsi, spegniamo il fuoco e trasferiamole in una ciotola di vetro in modo che non continuino la cottura con il calore della padella.

Filtriamo la loro acqua rilasciata in cottura e teniamola da parte.

Sgusciamole, lasciandone solo qualcuna con il guscio da aggiungere come guarnizione.

Tritiamone giusto qualcuna con il coltello in modo che si avvolgano meglio al condimento.

Trasferiamole in un recipiente capiente.

Uniamo il sedano (io ho utilizzato la parte centrale tenera) tagliato a dadini molto piccoli, il pepe, il prezzemolo, la scorza grattugiata di un limone e due cucchiai di acqua di cottura delle cozze.
Amalgamiamo.

In un bicchiere uniamo olio, succo di limone e due cucchiai di acqua di cottura delle cozze. Teniamo da parte.

Uniamo la restante acqua delle cozze all’acqua di cottura della pasta.

Raggiunto il bollore cuociamo gli spaghetti (ma assaggiamo per regolarci se occorre anche un pò di sale!).

Poco prima di scolare la pasta emulsioniamo con una forchetta olio, succo di limone e acqua delle cozze fino a legarli.

Uniamo gli spaghetti al condimento e versiamo l’emulsione. Amalgamiamo.

Gli spaghetti cozze e limone sono pronti. Se utilizzate pasta corta potrà trasformarsi in un piatto freddo favoloso!