Pasta fredda salmone e limone … un primo piatto gustoso, leggero e, soprattutto, semplicissimo da preparare.
Il salmone verrà cotto in forno e poi aggiunto al condimento senza senza alcun soffritto. Basterà solo cuocere la pasta et … voilà … amalgamare bene il tutto.
Le insalate di pasta sono, inoltre, le protagoniste indiscusse dei menù estivi, perfette come pranzo, cena, pasto da portare al lavoro o in spiaggia.
Poi, io adoro il limone … l’inebriante profumo della scorza grattugiata e la nota acidula che sprigiona il succo saranno perfetti per esaltare il sapore intenso e minerale del salmone. Le bacche di pepe rosa e l’erba cipollina saranno quella perfetta nota croccante ed aromatica che farà vibrare le vostre papille gustative.
Provare per credere!
Provate anche la PASTA FREDDA TONNO E LIMONE, gli SPAGHETTI TONNO E LIMONE ed il RISO FREDDO TONNO E LIMONE
Ingredienti
Per l’emulsione:
Passaggi
Iniziamo la preparazione della pasta fredda salmone e limone.
Occupiamoci del filetto di salmone: ho utilizzato un trancio già squamato e senza pelle.
Sciacquiamolo accuratamente sotto l’acqua in modo da eliminare le impurità.
Asciughiamolo con carta assorbente.
Trasferiamo il filetto di salmone su foglio di carta da forno e massaggiamolo con un goccio d’olio.
Spolverizziamolo con un pizzico di sale grosso.
Richiudiamolo nella carta forno per formare un pacchetto e trasferiamolo su una leccarda.
Cuociamo il salmone in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti.
Regolatevi anche in base alla grandezza del vostro trancio. Il salmone non dovrà cuocere troppo, ma dovrà restare rosato all’interno e succoso. Prestate quindi attenzione al tempo di cottura.
Una volta pronto, sforniamolo e sbricioliamolo in una ciotola capiente.
Aggiungiamo anche: l’erba cipollina sminuzzata, il prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di un limone ed il pepe rosa (sbriciolato con le mani).
Il condimento è pronto.
Mettiamo sul fuoco una pentola colma d’acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.
Appena l’acqua bolle, aggiungiamo una presa di sale grosso e cuociamo la pasta.
Scoliamo la pasta al dente e trasferiamola in una pirofila capiente, preferibilmente ben fredda.
Consiglio: io la metto qualche minuto in freezer prima di utilizzarla!
Aggiungiamo un pò d’olio ed amalgamiamo bene il tutto.
Servirà a lucidarla, a fermare la cottura ed a non farla attaccare quando si sarà raffreddata del tutto.
Prepariamo l’emulsione con cui andremo a condire la pasta.
In un bicchiere uniamo:
– 70 ml di olio;
– 35 ml di succo di limone
– un pizzico di sale.
Emulsioniamo energicamente con una forchetta in modo da creare una salsa omogenea e cremosa.
Trasferiamo l’emulsione nella coppa con il condimento.
Amalgamiamo bene il tutto.
Aggiungiamo la pasta ed amalgamiamo fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben conditi e legati.
La pasta fredda salmone e limone è pronta per essere gustata.
Sarà ottima a temperatura ambiente o anche fredda.
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Isabel
Dosi variate per porzioni