Orecchiette al forno con polpettine

Uniamo al pane la carne macinata.

Consiglio: io ho utilizzato un macinato misto (70% carne di vitello e manzo e 30% maiale). Se il pane vi sembra troppo bagnato, strizzatelo con le mani prima di unire la carne.

Aggiungiamo: una pizzico di sale, un uovo, il formaggio grattugiato (io ho utilizzato parmigiano e pecorino in parti uguali), il prezzemolo tritato, una macinata di pepe ed uno spicchio d’aglio sminuzzato.

Consiglio: io preferisco schiacciarlo con lo schiaccia-aglio in modo da ridurlo in una poltiglia facilmente amalgamabile all’impasto. In alternativa, potete anche profumare l’impasto con una spolverata di aglio in polvere

Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti con le mani e fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

Copriamo con pellicola e lasciamo riposare per circa 20-30 minuti.

Possiamo dar forma alle polpette.

Preleviamo una piccola porzione di impasto e lavoriamola tra i palmi delle mani in modo da formare una pallina.

Dovranno essere proprio piccoline, delle dimensioni di una ciliegia (come in foto).

Passiamole nel pangrattato e disponiamole su un vassoio.

 Per la frittura: mettiamo sul fuoco una capiente padella con abbondante olio di arachide ed aspettiamo che arrivi in temperatura.

Friggiamo le polpette, un po alla volta, in modo da non far abbassare la temperatura dell’olio, girandole da entrambi i lati.

Appena saranno ben dorate e croccanti (basteranno circa 3 minuti) possiamo sgocciolarle e disporle su un vassoio con carta assorbente.

Per la salsa di pomodoro: in un capiente tegame dai bordi alti facciamo rosolare la cipolla sminuzzata molto finemente con un pò d’olio.

 Lasciamola cuocere lentamente ad a fiamma bassa.
Dovrà quasi sciogliersi nell’olio.

 Una volta ben appassita aggiungiamo la passata di pomodoro ed un pò d’acqua (circa 100 ml).

 Insaporiamo la salsa con una presa di sale ed un po di basilico.

 Amalgamiamo bene il tutto e lasciamo cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti.

Appena la salsa inizierà a bollore uniamo le polpettine.
Amalgamiamole delicatamente al sugo in modo da farle affondare totalmente.

 Lasciamole cuocere a fuoco basso, coperte con un coperchio, per circa 40 minuti girandole di tanto in tanto.

 Consiglio: lasciate il coperchio leggermente aperto in modo da far fuoriuscire un pò di umidità

A fine cottura aggiungiamo un goccio di latte.
Amalgamiamo bene il tutto e spegniamo il fuoco.

Lessiamo le orecchiette in abbondante acqua salata e scoliamole molto al dente (circa 5- 6 minuti prima del tempo di cottura consigliato).

 Trasferiamole nel tegame con le polpette ed amalgamiamo bene il tutto.

Aggiungiamo: la mozzarella e la scamorza sminuzzate ed il formaggio grattugiato (io ho utilizzato il pecorino).

 Amalgamiamo bene il tutto.

Trasferiamo le orecchiette in una teglia da forno.

 Livelliamole con un cucchiaio.

 Terminiamo spolverizzando tutta la superficie con un po di formaggio grattugiato.

Cuociamo le orecchiette in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.

 Se necessario completiamo con pochi minuti di grill.

 Le orecchiette al forno con polpettine saranno pronte quando in superficie si sarà formata una deliziosa crosticina.

 Lasciamole riposare per circa 10 minuti prima di servirle.

Vedrete che bontà! Nessuno potrà resistere ad un filante ed appetitoso piatto di orecchiette al forno con polpettine!