Pasta con funghi e stracciatella

 Consigli:

1) se non riuscite a trovare i funghi cardoncelli, potete sostituirli con il re dei funghi, il porcino (soprattutto nella stagione autunnale si trovano con facilità quelli freschi) o con altri tipi di fungo, come ad es. i funghi prataioli o i finferli. Utilizzate la tipologia di fungo che più vi piace!

2) potete sostituire i troccoli con tagliolini, spaghetti, tonnarelli o altro formato di pasta a vostra scelta.

Iniziamo la preparazione della pasta con funghi e stracciatella occupiamici dei cardoncelli.

Puliamoli con un panno umido e, se necessario, con uno spazzolino per eliminare i residui di terreno.

Tagliamo il gambo ed il cappello a pezzi non troppo piccoli.

Facciamo rosolare uno spicchio d’aglio con un pò d’olio.

Uniamo i funghi e cuociamoli per circa 8 minuti, a fiamma dolce, insaporendoli con un pizzico di sale ed una manciata di prezzemolo tritato.

Appena si saranno ammorbiditi trasferiamoli in un piatto e teniamoli da parte.

Nella stessa padella facciamo rosolare un altro spicchio d’aglio ( io lo schiaccio con lo schiaccia aglio) con un altro pò d’olio.

Unaimo i pomodorini tagliati a metà.

Facciamoli cuocere per qualche minuto, rimestando spesso.

Uniamo la passata di pomodoro, mezza tazzina d’acqua, una manciata di prezzemolo tritato ed un pizzico di sale
Lasciamo cuocere a fiamma dolce per qualche minuto.

Uniamo i funghi e proseguiamo la cottura, a fiamma dolce, per altri 8 minuti circa.

Appena l’acqua bolle saliamola e cuociamo la pasta.

Aggiungiamo un mestolo abbondante di aqcua di cottura nella padella con il condimento che dovrà essere ben calda.

Scoliamo i troccoli e proseguiamo la cottura girando il tutto continuamente, a fiamma viva, fino a quando l’acqua non si sarà asciugata.

Spostiamo la padella fuori dal fuoco ed aggiungiamo un’abbondante manciata di formaggio grattigiato, altro prezzemolo tritato e qualche cucchiaiata di stracciatella.

Amalgamiamo bene il tutto.

Prima di servirla impreziosiamo ogni piatto con un pò di stracciatella.

Questa pasta con funghi e stracciatella vi conquisterà al primo assaggio… è da leccarsi i baffi!