Il riso freddo con funghi, piselli e briciole di speck è un primo piatto sfizioso e semplicissimo da preparare
Il segreto di questa ricetta sta proprio nell’armonia di sapori creata dal connubio “piselli, funghi e speck” che, insieme, sprigioneranno un gusto davvero unico e sorprendente.
Il riso verrà impreziosito da una fresca e profumata citronette al limone ed arricchito dal sapore prelibato dei funghi, dei piselli e dello speck, che servirà a donare una piacevole nota croccante ed affumicata. La scorza grattugiata del limone e le scaglie di parmigiano doneranno a questo piatto facile e veloce un sapore speciale.
Ingredienti
Per il riso:
Per la citronette:
Passaggi
Iniziamo la preparazione del riso freddo con funghi piselli e speck.
Occupiamoci dei funghi.
Consiglio: potete utilizzare sia funghi champignon, che porcini, cardoncelli o aggiungere anche funghi pioppini. Meglio però utilizzare funghi freschi!
Con un coltellino eliminiamo la parte terrosa del gambo.
Puliamoli con un panno umido (se non sono troppo sporchi evitiamo di passarli sotto l’acqua in modo da non sciuparli).
Sminuzziamo i funghi più grossi.
Tagliamo i funghi più piccoli a fettine sottili
In una capiente padella antiaderente facciamo rosolare uno spicchio d’aglio (schiacciato con uno schiaccia aglio) con un pò d’olio ed un pezzetto di burro.
Uniamo i piselli.
Cuociamoli a fiamma media, per qualche minuto.
Consiglio: potete utilizzare piselli freschi o surgelati.
Aggiungiamo anche i funghi e proseguiamo la cottura per circa 10 minuti.
Sfumiamo con un goccio di vino bianco, lasciamo evaporare.
A fine cottura aggiungiamo anche il sale ed un’abbondante manciata di prezzemolo tritato.
NOTA: I funghi sono molto ricchi d’acqua. Il sale va aggiunto all’ultimo minuto perché penetra nei pori dei funghi e gli fa perdere acqua. Per questo, se li salate all’inizio della cottura, rilasceranno l’acqua e bolliranno.
In una padella antiaderente rosoliamo le fette di speck senza aggiunta di altri grassi, girandole da entrambi i lati.
Appena saranno ben dorate e croccanti trasferiamole in un piatto e lasciamole raffreddare.
Sminuzziamole molto finemente con un coltello.
Grattugiamo il formaggio con una grattugia a fori larghi.
In una capiente ciotola (o pirofila) grattugiamo la scorza di un limone (stando attenti a non prelevare anche la parte bianca amarognola).
Aggiungiamo anche un pò di pepe.
Consiglio: io metto sempre la pirofila o la ciotola in freezer per un po, in modo che quando andremo ad aggiungere il riso si raffredderà facilmente senza proseguire con la cottura.
Lessiamo il riso in abbondante acqua salata e scoliamolo al dente (circa uno, due minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione).
Trasferiamolo nella pirofila con la scorza di limone ed il pepe.
Lucidiamolo con un filo d’olio e sgraniamolo con un cucchiaio di legno.
Consiglio: il riso non va sciacquato sotto acqua fredda perché perderebbe sapidità e amido! come suddetto io metto sempre una pirofila in freezer per 10 minuti prima di scolare il riso, in questo modo si raffredderà più facilmente e non proseguirà la cottura!
Prepariamo la citronette.
In un bicchiere uniamo:
– 25 ml di succo di limone
– 45 ml di olio evo
– 15 ml di acqua
Emulsioniamo il tutto, sbattendo velocemente con una forchetta o con un frustino, fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Aggiungiamo la citronette al riso ed amalgamiamo bene il tutto
Aggiungiamo funghi e piselli, lo speck sminuzzato ed il Parmigiano grattugiato.
Amalgamiamo bene il tutto fino a legare perfettamente tutti gli ingredienti.
Il riso freddo con funghi, piselli e speck è pronto.
Potete gustarlo subito o conservarlo qualche ora in frigo.
Ghiotto, leggero e sfizioso …. sarà amore al primo assaggio!
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Isabel
Dosi variate per porzioni