Pasta con salmone e zucchine

Iniziamo la preparazione della pasta con salmone e zucchine lavando accuratamente le zucchine ed eliminando la parte finale.

Grattugiamole con una grattugia dai fori larghi, tenendole dalla parte del gambo

Sminuzziamo le fette di salmone affumicato.

Mettiamo sul fuoco una pentola colma d’acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.

In una capiente padella antiaderente facciamo rosolare uno spicchio d’aglio (schiacciato con uno schiaccia aglio) con un pò d’olio.

Consiglio: prima di schiacciarlo eliminate sempre il germe centrale dall’aglio. E’ la parte più indigesta (la cosiddetta anima).

Aggiungiamo le zucchine grattugiate ed un pizzico di sale.

Lasciamole cuocere per qualche minuto.

Aggiungiamo la robiola, mezzo mestolo di acqua calda ed un altro pizzico di sale.

Lasciamo sciogliere il formaggio a fuoco basso, girando con un cucchiaio.

Appena l’acqua bolle, insaporiamola con una presa di sale grosso e cuociamo la pasta.

Consiglio: io ho utilizzato gli spaghetti, ma potete utilizzare anche pasta corta come ad esempio trofie, strozzapreti, penne rigate o farfalle.

Poco prima di scolare la pasta, alziamo la fiamma sotto la padella con il condimento (che dovrà essere ben calda) ed aggiungiamo due mestoli di acqua di cottura.

Scoliamo la pasta al dente (circa 2 minuti prima del tempo di cottura consigliato) direttamente nella padella con il condimento e mantechiamola a fiamma viva, girando ed amalgamando il tutto continuamente fino a quando, l’acqua non si sarà asciugata, formando una cremina.

Qualche minuto prima di terminare la mantecatura, aggiungiamo il salmone affumicato sminuzzato.

Amalgamiamo bene il tutto, proseguiamo la cottura per qualche altro istante e spegniamo il fuoco.

Aggiungiamo un pò di aneto (o prezzemolo tritato), la scorza grattugiata di un limone ed una manciata di bacche di pepe rosa (sbriciolate con le mani).

Vedrete che bontà. Nessuno potrà resistere ad un fumante ed appetitoso piatto di questa ghiotta e cremosa pasta con salmone e zucchine.