Pappardelle integrali con cardoncelli, rucola e robiola

Consiglio: se non riuscite a trovare i funghi cardoncelli, potete sostituirli con il re dei funghi, il porcino (soprattutto nella stagione autunnale si trovano con facilità quelli freschi) o con altri tipi di fungo, come ad es. i funghi prataioli o i finferli. Utilizzate la tipologia di fungo che più vi piace! 😉

Iniziamo la preparazione delle pappardelle con funghi, rucola e robiola dalla lavorazione dei funghi cardoncelli.

Puliamoli con un panno umido e con uno spazzolino per eliminare i residui di terreno.
Per ogni fungo, tagliamo il gambo a cubetti ed il cappello a fettine.

Consiglio: i funghi non andrebbero mai lavati sotto l’acqua, perché essendo delle spugne tendono ad assorbire tantissimo i liquidi. Se però trovate funghi molto sporchi e non riuscite a pulirli con l’aiuto di uno spazzolino e con un panno umido, passateli velocemente sotto l’acqua e asciugateli delicatamente.

Tagliamo i pomodorini a spicchi e tritiamo finemente la rucola con un coltello.

Mettiamo sul fuoco una pentola capiente piena d’acqua e portiamola a bollore.

Lasciamo gli spicchi d’aglio con uno strato di buccia e schiacciamoli leggermente (ad esempio con un batticarne o con il palmo della mano).
Avremo cosi l’aglio in camicia.

Nel frattempo che l’acqua bolle, in una capiente padella antiaderente facciamo rosolare i due spicchi d’aglio in camicia con un po d’olio e del peperoncino fresco sminuzzato.

Pieghiamo leggermente la padella da un lato, in modo tale da concentrare bene l’aglio nell’olio (così facendo l’aglio profumerà il condimento senza bruciarsi e sprigionerà tutto il suo aroma, senza essere invadente come sapore).

Eliminiamo l’aglio ed uniamo i funghi, facciamoli tostare qualche secondo a fiamma viva, poi insaporiamoli con un po di sale e lasciamoli cuocere per circa 10 minuti, coperti con un coperchio (a fiamma media).

Trascorso questo tempo, eliminiamo il coperchio ed alziamo la fiamma.

Sfumiamo con un goccio di vino bianco.

Lasciamolo evaporare, dopo di che possiamo aggiungere anche i pomodorini datterini.

Continuiamo la cottura per qualche altro minuto a fiamma media.

In ultimo, aggiungiamo la robiola ed una mezza tazzina di latte (o di acqua calda), abbassiamo la fiamma al minimo e facciamola sciogliere lentamente, mescolando il tutto con un cucchiaio.

Possiamo quindi procedere con la cottura delle pappardelle integrali.

Non appena l‘acqua bolle, aggiungiamo una presa di sale grosso ed uniamo le pappardelle. Lasciamole cuocere, girandole ogni tanto, e scoliamole al dente (circa 4 minuti prima del tempo di cottura consigliato) con l’aiuto di una pinza (teniamo la loro acqua di cottura perchè ci servirà per mantecarle in padella).

Trasferiamo le pappardelle nella padella con i funghi (che dovrà essere ben calda), unitamente a due mestoli della loro acqua di cottura, e mantechiamole, girando bene il tutto continuamente e fino a quando non si sarà formata una deliziosa cremina.
L’amido della pasta contenuto nell’acqua di cottura servirà proprio a donare cremosità!

Terminata la cottura, a fuoco spento, possiamo infine aggiungere la rucola tritata.

Serviamo le nostre pappardelle con funghi cardoncelli, rucola e robiola ben calde e fumanti con un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato ed altra rucola tritata.

In questa ricetta, questi fantastici funghi cardoncelli si uniscono ad una deliziosa cremina di robiola ed alla freschezza della rucola.
Le pappardelle integrali trafilate al bronzo saranno perfette per avvolgere questo tipo di condimento.

In pochissimo tempo, porterete in tavola un primo piatto leggero, nutriente e di grande effetto, senza però rinunciare al gusto ed ai piaceri della tavola … 😀 ! Inoltre è un primo piatto davvero facile e veloce da preparare!

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Isabella