Pasta piselli e patate è un piatto povero e semplice da preparare ma talmente gustoso da trasformarsi in un piccolo capolavoro di bontà.
La pasta verrà avvolta da un condimento cremoso, ghiotto e saporito impreziosito dalle note affumicate della pancetta e dalle scorze del Parmigiano.
A fine cottura verrà aggiunta un pò di mentuccia. Il suo profumo catturerà sensi e palato e renderà questo primo piatto davvero speciale.
Come formato di pasta ho scelto i cavatelli … accoglieranno tutto il gustoso condimento.
Preparatela e vedrete che bontà!
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Ingredienti
Passaggi
Iniziamo la preparazione di pasta piselli e patate.
Dopo averle ben lavate, peliamo le patate e tagliamole a cubetti.
Mettiamole a bagno in una ciotola con acqua fredda in modo che non anneriscano.
Sfogliamo il porro e tagliamolo a rondelle sottili.
Tagliamo la pancetta a cubetti.
Facciamola rosolare con un po d’olio in un ampio tegame dai bordi alti
Quando inizierà a diventare traslucida sfumiamo con un goccio di vino bianco.
Alziamo la fiamma a lasciamo evaporare.
Cuociamola fino a farla diventare ben rosolata e croccante.
Trasferiamola in una ciotola e teniamola da parte.
Solo se occorre, aggiungiamo un altro goccino d’olio e cuociamo il porro.
Lasciamolo appassire dolcemente a fiamma bassa, rimestando spesso in modo che non bruci.
Possiamo aggiungere le patate (ben sgocciolate) ed i piselli.
Alziamo la fiamma e facciamoli rosolare bene, girando continuamente. Facciamo questa operazione per qualche minuto in modo da insaporirli il più possibile.
Copriamo completamente con acqua fredda.
Aggiungiamo anche le scorze del Parmigiano.
Consiglio: potete utilizzare anche le scorze del Grana Padano. Prima dell’utilizzo andrà grattata la buccia con il coltello, in modo da eliminare un pò di impurità. Vanno poi tagliate a cubetti. Con il calore, inizieranno pian piano a sciogliersi e ad ammorbidirsi. Rilasceranno un meraviglioso sapore.
Lasciamo cuocere a fiamma dolce per circa 10-15 minuti dalla ripresa del bollore, girando di tanto in tanto.
Quando le patate avranno quasi terminato la loro cottura (vi consiglio di assaggiare), preleviamone qualche cucchiaiata e schiacciamole con una forchetta per ottenere una purea grossolana.
Aggiungiamovi al condimento che in questo modo sarà ancora più cremoso.
Se necessario aggiungiamo uno o due mestoli di acqua calda ed uniamo la pasta.
La pasta dovrà cuocere pian piano e l’aggiunta di acqua calda servirà proprio a non fermare la sua cottura.
Il risultato dovrà essere una pasta cremosa come un risotto, non una zuppa brodosa!
Solo se necessario, andrà aggiunta altra acqua calda, un pò alla volta, man mano che i liquidi si asciugano.
Vi consiglio anche di assaggiare il sughetto per regolarvi sul grado di sapidità.
Terminata la cottura spegniamo il fuoco ed aggiungiamo un pò di mentuccia spezzetata con le mani ed un ‘abbonante manciata di formaggio grattugiato.
Amalgamiamo bene il tutto.
Serviamo pasta piselli e patate ben calda, impreziosita da un’altra spolverata di formaggio grattugiato ed un giro d’olio a crudo.
Vedete che bontà!
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Isabel
Dosi variate per porzioni