Pasta con zucca e taleggio

Iniziamo la preparazione della pasta con zucca e taleggio.

Laviamo la zucca, tagliamola a metà ed eliminiamo i semi ed i filamenti interni.
Tagliamola a fette, eliminiamo la buccia e tagliamola a piccoli cubetti.

Mettiamo sul fuoco un tegame con acqua e portiamo a bollore. Saliamola. Ci servirà per risottare la pasta.

In una padella dai bordi alti facciamo rosolare uno spicchio d’aglio (io lo schiaccio con lo schiaccia aglio) con un po’ d’olio.
Uniamo la zucca ed insaporiamola con un pizzico di sale.
Lasciamola cuocere, a fiamma dolce, per circa 8-10 minuti, girando di tanto in tanto.

Tritiamo finemente le erbe aromatiche (io ho utilizzato due foglie di salvia, gli aghi di un rametto di rosmarino ed un ciuffo di prezzemolo).
Quando si sarà ammorbidita aggiungiamo le erbe aromatiche e copriamola con un po’ di acqua calda.
Proseguiamo la cottura per altri pochi minuti coprendo con un coperchio.

Aggiungiamo altra acqua calda ed appena raggiungerà il bollore aggiungiamo la pasta.

Solo se necessario, aggiungiamo altra acqua calda un po’ alla volta, man mano che i liquidi si asciugano.
La pasta dovrà cuocere pian piano e l’aggiunta di eventuale acqua calda servirà proprio a non fermare la sua cottura.
Il risultato dovrà essere una pasta cremosa come un risotto, non una zuppa brodosa!
Vi consiglio anche di assaggiare per regolarvi sul grado di sapidità.

Terminata la cottura spegniamo il fuoco ed aggiungiamo prezzemolo tritato, pepe, il taleggio tagliato a cubetti ed un’abbonante manciata di parmigiano grattugiato.

Amalgamiamo e chiudiamo con il coperchio.
Lasciamo riposare per 4-5 minuti, giusto il tempo che il taleggio, con il calore, diventi filante.
Amalgamiamo nuovamente e la pasta con zucca e taleggio è pronta … super cremosa e saporita.
Vedete che bontà!