Se avete voglia di un primo piatto leggero, sano ma allo stesso tempo goloso, saporito e profumato dovete assolutamente provare questa pasta con broccolo romano e limone.
Ho utilizzato le orecchiette di grano arso, un tipo di pasta fresca tipico della Puglia e dal sapore leggermente affumicato.
La farina di grano arso è una farina integrale che un tempo veniva ottenuta bruciando la vegetazione che copriva le spighe di grano cadute a terra, che altrimenti sarebbero andate perdute. Oggi viene ottenuta con una normale tostatura che conferisce a questa farina priva di glutine un colore ambrato ed un particolare e suadente aroma che ricorda le note tostate del caffè e della nocciola.
La pasta verrà avvolta da un delizioso condimento a base di broccolo romano ed alici e resa ancor più speciale dal profumo e dalla freschezza del limone.
Questo semplice primo piatto farà vibrare le vostre papille gustative.
Provare per credere!
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Ingredienti
Passaggi
Iniziamo la preparazione della pasta con broccolo romano e limone mettendo sul fuoco una pentola colma d’acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.
Dedichiamoci ora alla pulizia del broccolo: eliminiamo le foglie esterne più coriacee. Utilizziamo invece le foglie più piccole e tenere.
Stacchiamo le cimette dal gambo, dividendo a metà quelle più grandi.
Sciacquiamole molto accuratamente sotto l’acqua.
Appena l’acqua bolle, insaporiamola con una presa di sale grosso e cuociamo il broccolo romano per circa 8 – 10 minuti dalla ripresa del bollore.
Nel frattempo prepariamo il condimento.
In una capiente padella facciamo rosolare uno spicchio d’aglio (io ho utilizzato lo schiaccia-aglio), con un pò d’olio e peperoncino.
Aggiungiamo anche le alici.
Consiglio: aggiungete i filetti di alici abbassando la fiamma al minimo (o addirittura fuori dal fuoco) in modo da evitare schizzi d’olio, ma anche per non bruciare l’aglio.
Dovranno sciogliersi con il calore dell’olio lentamente, fino a disfarsi.
Aiutiamoci sgranandole con un cucchiaio.
Dopo circa 8-10 minuti di cottura del broccolo romano, possiamo aggiungere anche la pasta.
Consiglio: Io ho utilizzato le orecchiette fresche di grano arso.
Se utilizzate pasta secca (ad esempio le mezze maniche saranno perfette) i tempi di cottura si allungheranno, per cui aggiungetela assieme al broccolo.
Poco prima di scolare la pasta, alziamo la fiamma sotto la padella con il condimento che dovrà essere ben calda .
Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Scoliamo la pasta al dente (circa 2-3 minuti prima del tempo di cottura consigliato) direttamente nella padella con il condimento e mantechiamola a fiamma viva, girando ed amalgamando il tutto continuamente fino a quando, tutti i liquidi si saranno asciugati, formando una cremina.
Aggiungiamo il succo di limone e proseguiamo la cottura per un’altro minuto.
Spegniamo il fuoco ed aggiungiamo anche un’ abbondante manciata di prezzemolo tritato e la scorza grattugiata di un limone, che donerà a questo piatto un profumo ed un aroma irresistibile.
Serviamo la pasta con broccolo romano e limone impreziosita da un’altra spolverata di prezzemolo tritato ed un giro d’olio.
Sarà la ricetta perfetta per un pasto sano, leggero e dal gusto esplosivo.
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Isabel
Dosi variate per porzioni