Involtini di melanzane e pesto

Iniziamo la preparazione degli involtini di melanzane e pesto tagliando le melanzane (lavate, asciugate e private delle due estremità) a fette abbastanza sottili.

Mettiamo sul fuoco una griglia, leggermente oleata (io ci passo su un foglio di carta da cucina con un goccio d’olio) e con un pizzico di sale grosso.

Appena ben calda, grigliamo le melanzane, poche alla volta, rigirandole da entrambi i lati, in modo da ottenere una cottura uniforme.

Puliamo le foglie di basilico con un panno inumidito.

In un mixer uniamo: i pinoli, il basilico, il parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale grosso, circa 20 ml di acqua freddissima (o un cubetto di ghiaccio) e 60 ml di olio.

Frulliamo il tutto ad intermittenza, interrompendoci a intervalli regolari, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Nota: frullare a scatti unitamente all’aggiunta dell’acqua fredda servirà a non surriscaldare le lame, a creare uno shock termico, ed a mantenere il bel colore verde!

Come avete visto, il pesto si prepara davvero in pochissimi minuti!

Farciamo le melanzane grigliate con il pesto spargendolo su tutta la superfice.

Aggiungiamo qualche pezzetto di pomodoro secco.
Ricopriamo la melanzana con una fetta di petto di tacchino arrosto e disponiamo al centro un pezzetto di formaggio primo sale.

Arrotoliamo per formare un involtino.

Proseguiamo fino a terminare le melanzane.

Gli involtini di melanzane e pesto sono pronti.

 Preparate le bollicine perché saranno l’aperitivo estivo perfetto!