Le cipolle al forno preparate così sono favolose. Saranno il contorno ideale per accompagnare piatti rustici a base di carne, con il loro sapore deciso ed il loro profumo irresistibile.
Saranno perfette anche come antipasto, magari assieme a deliziosi crostini di pane e ad un tagliere di formaggi.
In questa ricetta la loro naturale dolcezza verrà esaltata dalla gratinatura con zucchero di canna, pecorino, pangrattato e prezzemolo. Il sapore minerale dei capperi ed una speciale emulsione a base di olio e vino bianco le renderanno talmente buone che sarà difficile smettere di mangiarle.
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Ingredienti
Passaggi
Iniziamo la preparazione delle cipolle al forno sbucciando le cipolle e tagliamole a fettine.
Io ho utilizzato le cipolle di Acquaviva ma potete utilizzare cipolle bianche piatte o cipolle rosse.
Trasferiamo le cipolle in una pirofila.
Spolverizziamole con un pò di zucchero di canna, con un pizzico di sale e con un pò di pepe nero.
Lucidiamole con un filo d’olio.
Aggiungiamo qualche pomodorino tagliato a metà ed una manciata di capperi.
Tritiamo il prezzemolo e trasferiamolo in una ciotolina unitamente al pangrattato ed al pecorino.
Amalgamiamo.
Ricopriamo le cipolle con il mix pangrattato, pecorino e prezzemolo.
Prepariamo l’emulsione.
Uniamo circa 40 ml di olio e 25-30 ml di vino bianco.
Con una forchetta amalgamiamo bene il tutto fino ad ottenere un composto ben legato e cremoso.
Versiamo l’emulsione sulle cipolle spargendola uniformemente aiutandoci con un cucchiaio.
Copriamo la pirofila con un foglio di alluminio.
Cuociamole in forno ventilato preriscaldato a 200° C per circa 30 minuti.
Eliminiamo il foglio di alluminio e proseguiamo la cottura (alla stessa temperatura) per altri 20-25 minuti.
Se necessario, terminiamo con altri pochi minuti di grill.
Le cipolle saranno pronte quando risulteranno ben ammorbidite e dorate
Le cipolle al forno sono pronte e saranno favolose sia tiepide che fredde.
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Dosi variate per porzioni