Torta rovesciata con pomodori e cipolle

Iniziamo la preparazione della torta rovesciata con pomodori e cipolle lavando i pomodori, eliminando il picciolo e tagliandoli a fettine spesse circa 1 cm.
Cospargiamoli con un pizzico di sale e mettiamoli a scolare in uno scolapasta o su una gratella per circa 20 minuti.

Intanto dedichiamoci alle cipolle.
Puliamole eliminando le foglie più esterne e la radichetta.

Tagliamole a rondelle spesse circa 1 cm.

Scaldiamo un filo d’olio in una capiente padella antiaderente e rosoliamo le cipolle, da entrambi i lati, fino a quando non inizieranno a dorarsi.
Devono ammorbidirsi ma restare croccanti.
Per girarle utilizziamo una paletta in modo da non disfarle (anche se si dovessero scomporre un pò in cottura, non vi preoccupate, le ricompatteremo guarnendo il rustico).

Una volta pronte, condiamole con un pizzico di sale e di pepe e lasciamole intiepidire.

Strizziamo i pomodori con le mani per eliminare l’acqua in eccesso e parte dei semi.

Mettiamo i capperi in un colino e sciacquiamoli per eliminare il sale in eccesso.
Strizziamoli bene ed asciughiamoli con carta da cucina.

Foderiamo una teglia/tortiera rotonda (del diametro di circa 24 cm) con un foglio di carta da forno leggermente inumidito.
Irroriamo il fondo con un filo d’olio.

Disponiamo sul fondo pomodori e cipolle, alternandoli in modo da ottenere a fine cottura anche un bell’effetto decorativo.
Pressiamo delicatamente con le mani in modo da far aderire bene i pomodori e le cipolle al fondo della tortiera.

Aggiungiamo anche i capperi, un pizzico di sale, di pepe nero ed un’abbondante spolverata di origano.

Spolverizziamo uniformemente tutto il fondo con il condimento con con un’abbondante manciata di pangrattato e con tre cucchiai di pecorino grattugiato.
In questo modo il pangrattato in cottura assorbirà tutta l’umidità rilasciata dai pomodori e dalle cipolle rendendo la sfoglia asciutta e croccante.

Copriamo il tutto con il disco di pasta sfoglia facendo scivolare i bordi all’interno della tortiera, in modo da racchiudere il condimento.

Bucherelliamo la sfoglia con i rebbi di una forchetta per consentire al vapore che si formerà in cottura di fuoriuscire.

Consiglio: togliete la pasta sfoglia dal frigo solo poco prima di utilizzarla per evitare che si ammorbidisca troppo.
Se il disco di sfoglia è più largo della vostra teglia potete fare in modo, come ho fatto io, che la sfoglia in eccesso converga verso il centro, formando delle pieghe con le mani (questo per evitare di sprecare la parte di sfoglia in eccesso e per ottenere una base più croccante!).

Cuociamo la nostra torta rovesciata con pomodori e cipolle in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 25-30 minuti. 

Regolatevi però anche in base al vostro forno. Sarà pronta quando la superficie sarà diventata ben dorata.

Una volta cotta, lasciamola freddare qualche minuto e, appoggiando un largo piatto sulla tortiera, rovesciamola ed aspettiamo che si intiepidisca prima di servirla.

La torta rovesciata con pomodori e cipolle è pronta per essere gustata.
Fragrante, leggera e buonissima sarà ottima gustata tiepida o a temperatura ambiente. Potrà essere anche un’idea originale come stuzzichino per i pic nic all’aria aperta o per le gite fuori porta.

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Isabella