Quando le giornate si fanno calde, c’è bisogno di piatti leggeri, freschi e veloci da preparare proprio come questa insalata con zucchine marinate. Un’esplosione di gusto e semplicità, dove la croccantezza delle zucchine incontra la sapidità del tonno, la dolcezza dei pomodorini e il tocco intenso dei pomodori secchi. Il bello? Le zucchine resteranno croccanti proprio perché non vengono cotte. Manterranno intatte tutte le loro proprietà nutrizionali, rendendo questo piatto non solo goloso ma anche sano e bilanciato. Perfetta da preparare in anticipo, da portare al mare o al lavoro.
Sono certa che vi piacerà un sacco!
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Ingredienti
Per le zucchine marinate
Per l’insalata
Passaggi
Iniziamo la preparazione dell’insalata di zucchine marinate.
Innanzitutto, prepariamo una ciotola con acqua e ghiaccio ed aggiungiamo un pizzico di sale.
Laviamo le zucchine e tagliamole a fettine sottilissime per il senso della lunghezza, con l’aiuto di un pela patate o di una mandolina.
Sovrapponiamo qualche fetta per velocizzare e man mano tagliamole a striscioline sottili.
Mettiamole a bagno in acqua e ghiaccio (servirà per renderle croccanti ed a mantenere inalterato il colore verde brillante) e lasciamole in ammollo per circa 15 minuti.
Trasferiamole in uno scolapasta in modo che perdano il liquido in eccesso.
Asciughiamole con un canovaccio o con carta assorbente.
Prepariamo l’emulsione con cui andremo a condire le zucchine.
Uniamo: qualche foglia di menta e basilico spezzettate con le mani, un po’ di origano, l’olio e un goccino di aceto.
Emulsioniamo il tutto, girando velocemente con una forchetta fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Potete anche utilizzare (come ho fatto io) un barattolino di vetro. Chiuderlo con il tappo e sbatterlo.
Condiamo le zucchine, aggiungendo anche uno spicchio d’aglio tagliato a pezzetti.
Copriamo con pellicola e lasciamole marinare per almeno 30 minuti.
Eliminiamo l’aglio ed aggiungiamo i pomodori secchi sminuzzati, i pomodorini gialli e rossi, le olive ed il tonno ben sgocciolato.
Amalgamiamo e l’insalata di zucchine marinate è pronta.
Potete conservarla in frigo per massino due giorni. Le zucchine perderanno un po’ la loro croccantezza ma sarà sempre buonissima!
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Dosi variate per porzioni