Questa insalata di zucchine grigliate è un’esplosione di colori, sapori e freschezza che conquista già al primo sguardo… e ancora di più al primo assaggio. Un piatto leggero ma ricco di gusto, perfetto anche per chi è a dieta ma non vuole rinunciare al piacere di mangiare bene.
Le zucchine grigliate si uniscono alla feta cremosa, alle carote croccanti, alle bacche di goji e alle mandorle tostate, creando un mix sorprendente di consistenze. Il tutto viene esaltato da un’emulsione profumata e bilanciata a base di miele, aceto balsamico, limone e olio extravergine: un condimento semplice ma capace di fare la differenza.
Una ricetta colorata, appagante e facilissima da preparare, perfetta per un pranzo leggero, una cena estiva o un contorno scenografico che si mangia prima con gli occhi e poi con piacere.
Ecco le altre ricette da non perdere
Ingredienti
Per condire
Passaggi
Iniziamo la preparazione dell’insalata di zucchine e feta.
Mettiamo le bacche di goji a bagno con un po’ d’acqua per ammorbidirle.
Tostiamo le scaglie di mandorle in una padella antiaderente fino renderle dorate.
Trasferiamole una ciotola.
Laviamo ed asciughiamo le zucchine, eliminiamo le estremità.
Tagliamole a fettine sottili per il senso della lunghezza.
Mettiamo sul fuoco una griglia, leggermente oleata (io ci passo su un foglio di carta da cucina con un goccio d’olio).
Appena ben calda, grigliamo le zucchine girandole da entrambi i lati, in modo da ottenere una cottura uniforme.
Trasferiamole in un recipiente capiente.
Aggiungiamo le olive verdi (denocciolate e sminuzzate), le mandorle, le bacche di goji (ben strizzate e scolate) e la feta tagliata a cubetti.
Peliamo la carota e con il pela patate tagliamola a strisce. Uniamola all’inalata.
Per condire prepariamo un’emulsione.
Uniamo olio, aceto balsamico, succo di limone, miele e un pizzico di sale.
Amalgamiamo energicamente per legarli.
Condiamo l’insalata di zucchine aggiungendo anche qualche fogliolina di menta.
L’insalata di zucchine e feta è pronta. Potete conservarla in frigo per un giorno.
Se vi piacciono le mie ricette, venite a trovarmi sulla mia pagina
Facebook (cliccando qui) ,
su Instagram (cliccando qui),
su Pinterest (cliccando qui)
su TikTok (cliccando qui) su YouTube (troverete il mio canale cliccando qui)
Dosi variate per porzioni