In questa semplice ricetta il cavolo cappuccio sarà protagonista di un’insalata golosa e colorata.
Crudo è davvero delizioso perché mantiene il suo sapore delicato e la sua croccantezza. L’unica accortezza è il taglio che dovrà essere molto sottile.
Le insalate sono la mia passione e mi piace poter giocare con sapori e consistenze. Ad esempio, usare la frutta, perfetta per donare dolcezza, freschezza ma anche un piccolo tocco di acidità. Vedrete le mele, lo speck, il profumo del timo ed una speciale emulsione con olio miele e aceto la renderanno proprio irresistibile.
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Ingredienti
Per condire
Passaggi
Iniziamo la preparazione dell’insalata di cavolo cappuccio, mele e speck.
Tagliamo il cavolo cappuccio a metà.
Utilizziamo solo la parte centrale più tenera (conserviamo la parte che non utilizzeremo in frigo ben chiusa in un sacchetto per alimenti).
Tagliamolo a fette sottilissime con il coltello o con la mandolina. Questo passaggio sarà molto importante.
Laviamolo sotto l’acqua e lasciamolo scolare.
Asciughiamolo con un canovaccio.
Trasferiamo in una ciotola capiente.
Rosoliamo lo speck in padella senza aggiungere olio.
Ci vorranno circa 2-3 minuti per lato.
Potete utilizzare una fetta intera un po’ più spessa come ho fatto io e poi tagliarla a listarelle sottili dopo la cottura o tagliarlo prima a bastoncini sottili e poi cuocerlo in padella fino a rosolarlo.
Uniamolo al cavolo. Aggiungiamo una mela tagliata a piccoli pezzetti, un po’ di pepe, un pizzico di sale e qualche fogliolina di timo.
Per condire: in un bicchiere uniamo l’olio, il miele e l’aceto.
Consiglio: scaldate un po’ l’aceto prima di utilizzarlo in modo che il miele si sciolga perfettamente.
Emulsioniamo con una forchetta fino a legare tutti gli ingredienti.
Condiamo l’insalata.
Copriamola con pellicola e lasciamola marinare per almeno un’ora prima di servirla, in modo da permettere al cavolo di macerare e ammorbidirsi.
L’insalata di cavolo cappuccio mele e speck è pronta per essere gustata. Vedrete è buonissima!
Consiglio: potete sostituire le mele con le pere e lo speck con scaglie di Grana Padano o Parmigiano.
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