Risotto con broccoli stracciatella e pomodori secchi

Iniziamo la preparazione del risotto con broccoli stracciatella e pomodori secchi occupandoci della pulizia dei broccoli.

Stacchiamo le cime dal gambo, dividendo a metà quelle più grandi e sciacquiamole accuratamente sotto l’acqua.

Consiglio: la parte finale del gambo non buttatela. Basta eliminare la parte esterna più coriacea con un pela patate, tagliarli a fettine sottili con una mandolina (o sempre con il pelapatate) e condirli con sale. Succo di limone e olio. Sono buonissimi crudi!

Appena l’acqua bolle, insaporiamola con una presa di sale grosso e cuociamo i broccoli per pochi minuti (circa 7 minuti dalla ripresa del bollore).
Prepariamo una ciotola con acqua e ghiaccio.

Scoliamoli con una schiumarola direttamente in acqua e ghiaccio. Questo semplicissimo passaggio servirà a fermare la cottura ed a mantenere il bel colore verde brillante.
Una volta ben freddati mettiamoli a scolare n uno scolapasta.

Questo passaggio non è obbligatorio!

Trasferiamoli in un bicchiere dosatore, ma lasciamo da parte qualche cimetta per la guarnizione del piatto.

Uniamo la stracciatella, un pizzico di sale, un po’ d’olio ed un po’ di brodo.
Con il frullatore ad immersione dovremo ottenere una crema.
Regolatevi sulla quantità di brodo in base alla consistenza.
Teniamola da parte.

Dopo averlo sfogliato tagliamo il porro a rondelle e sminuzziamolo molto finemente.
Facciamolo rosolare con un po’ d’olio in un tegame dai bordi alti.

Uniamo le alici e facciamole disfare completamente nell’olio.

Aggiungiamo il riso e tostiamolo per qualche minuto a fiamma viva (dovrà diventare traslucido). Sfumiamo con un goccio di vino bianco e lasciamo evaporare.

Aggiungiamo 2-3 mestoli di brodo caldo.

Consiglio: per ottenere un risotto perfetto quando andremo ad aggiungere il brodo al riso dovrà sempre bollire.

Lasciamo cuocere, a fiamma media, girando continuamente.
Aggiungiamo altro brodo caldo, poco alla volta, man mano che si asciuga.

Qualche minuto prima di terminare la cottura uniamo la crema di broccoli.
Spegniamo il fuoco e mantechiamo il risotto con un pezzetto di burro molto freddo ed il parmigiano.

Consiglio: mettete il burro in freezer per qualche minuto prima di utilizzarlo. Servirà ad ottenere una maggiore cremosità per lo sbalzo termico tra il riso bollente ed il burro.

Serviamo il risotto in un piatto piano (battendo sotto con la mano in modo che si distribuisca in maniera uniforme e non continui la cottura).

Aggiungiamo qualche cimetta di broccolo, i pomodori secchi, qualche sfilaccio di burrata e se vi piace un po’ di peperoncino.

ll risotto con broccoli stracciatella e pomodori secchi è pronto per essere servito. Mi raccomando va mangiato con la forchetta in modo che passi sempre aria tra i chicchi.