Risotto con melanzane e provola affumicata

Iniziamo la preparazione del risotto con melanzane e provola affumicata.

Laviamo le melanzane e spuntiamo l‘estremità.
 Tagliamole, dapprima a fette di circa 1 cm, nel senso della lunghezza.
 Poi dividiamole in strisce e tagliamole a cubetti.

In una capiente padella facciamo scaldare abbondante olio (dovrà ricoprire tutto il fondo e le melanzane dovranno essere quasi completamente immerse).
Non appena sarà ben caldo, uniamo le melanzane e friggiamole girandole da tutti i lati in modo che si dorino in modo uniforme.

Una volta pronte (dovranno essere morbide e ben dorate), scoliamole e trasferiamole su un vassoio rivestito con carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.
Evitiamo di sovrapporle.

Teniamole da parte.

Possiamo dedicarci al risotto. Rosoliamo la cipolla tritata molto finemente con po’ d’olio, a fiamma bassa.

Quando sarà appassita alziamo la fiamma ed uniamo il riso ed un pizzico di sale.
Tostiamolo per qualche minuto a fiamma viva (dovrà diventare traslucido). Sfumiamo con un goccio di vino bianco e lasciamo evaporare.
Aggiungiamo e 2-3 mestoli di brodo caldo.

Consiglio: per ottenere un risotto perfetto quando andremo ad aggiungere il brodo al riso dovrà sempre bollire.

Lasciamo cuocere, a fiamma media, girando continuamente.
Aggiungiamo altro brodo caldo, poco alla volta, man mano che si asciuga.

Il riso impiegherà per la cottura circa 12 minuti.
A metà cottura aggiungiamo due cucchiai di concentrato di pomodoro diluiti in un bicchiere con un pò di brodo caldo.
Proseguiamo la cottura aggiungendo altro brodo solo se necessario.

Qualche minuto prima di terminare la cottura uniamo le melanzane.
Io ne tengo da parte un pò da aggiungere come guarnizione del piatto.

Spegniamo il fuoco e mantechiamo il risotto con un pezzetto di burro molto freddo ed il parmigiano.

Aggiungiamo la provola affumicata tagliata a pezzetti e qualche foglia di basilico
Amalgamiamo e chiudiamo con il coperchio.
Lasciamo riposare per 2 minuti, giusto il tempo che la provola, con il calore, diventi filante.

Serviamo il risotto in un piatto piano (battendo sotto con la mano in modo che si distribusca in maniera uniforme e non continui la cottura).
Aggiungiamo qualche cubetto di melanzana e qualche fogliolina di maggiorana.

Il risotto con melanzane e provola affumicata è pronto per essere servito. Mi raccomando va mangiato con la forchetta in modo che passi sempre aria tra i chicchi.