Risotto con pere, gorgonzola e granella di pistacchi
Questo raffinato e delicato risotto è una ricetta semplice e veloce, da proporre con successo anche agli ospiti vegetariani.
Il sapore intenso del gorgonzola e la dolcezza della pera saranno il connubio vincente per una portata di grande effetto.
Cuciniamo insieme questo delizioso risotto che sono certa vi conquisterà al primo assaggio!
Ingredienti
- 320 gRiso Carnaroli
- 30 gPistacchi
- 1Scalogno
- 100 gGorgonzola
- 2pere (circa 350 g)
- q.b.Vino bianco
- 40 gburro
- 70Parmigiano reggiano
- q.b.Pepe
- q.b.rosmarino (o timo)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Per il brodo vegetale:
- 1.5 lAcqua
- 1Carota
- 1Costa di sedano
- 1cipolla
- 1Patata (media)
- q.b.Sale
- q.b.Olio di oliva
Preparazione
Iniziamo la preparazione del risotto con pere e gorgonzola con la preparazione del brodo vegetale.
In un pentolino uniamo: la patata, la carota ed il sedano, a piccoli pezzi in modo che cuociano velocemente. La patata, con l’amido, servirà a legare meglio il risotto. Per ultimo aggiungiamo una cipolla, il sale ed un filo d’olio.
Copriamo il tutto con acqua fredda (circa 800 ml) e mettiamolo sul fuoco. Lasciamo cuocere per circa 20-30 minuti, coprendo con un coperchio.
Nel frattempo, tritiamo i pistacchi con l’aiuto di un mixer o di un coltello in modo da ottenere una granella grossolana.
Sminuzziamo molto finemente lo scalogno.
Sbucciamo le pere e tagliamole a cubetti.
In un capiente tegame antiaderente rosoliamo lo scalogno con po’ d’olio.
Uniamo il riso ed un pizzico di sale e lasciamolo tostare per qualche minuto a fiamma viva, fino a quando non diventerà trasparente e lucido.
Sfumiamo con un goccio di vino bianco e lasciamo evaporare.
Aggiungiamo un po’ di brodo caldo, girando continuamente il riso.
Proseguiamo pian piano la cottura del riso aggiungendo altro brodo caldo, poco alla volta, man mano che si asciuga. Giriamo continuamente il risotto.
A cottura quasi ultimata, uniamo anche la pera a cubetti ed il gorgonzola.
Terminiamo la cottura, girando continuamente in modo che il gorgonzola si sciolga e formi una crema.Pubblicità 
Una volta pronto mantechiamo il risotto fuori dal fuoco con il burro freddo) e con un po’ di parmigiano grattugiato. Aggiungiamo anche qualche fogliolina di timo o qualche ago di rosmarino tritato molto finemente.
l risotto con pere e gorgonzola è pronto per essere servito.
Porzioniamolo nei singoli piatti e terminiamo guarnendo con la granella di pistacchi e qualche fettina di pera.
Consigli: 1) per ottenere un risotto perfetto quando andremo ad aggiungere il brodo al riso dovrà sempre bollire. È molto importante anche la tostatura iniziale
2) mettete il burro in freezer per qualche minuto prima di utilizzarlo per la mantecatura. Servirà ad ottenere una maggiore cremosità per lo sbalzo termico tra il riso bollente ed il burro.
3) Servite il risotto in un piatto piano (battendo sotto con la mano in modo che si distribuisca in maniera uniforme e non continui la cottura).
4) Potete accompagnare questo elegante risotto con un ottimo vino bianco e, perché no, anche con delle bollicine !
Questo risotto è davvero molto semplice e particolare! Nelle occasioni speciali farete di certo un figurone!Se vi piacciono le mie ricette, venite a trovarmi sulla mia pagina
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