Il carpaccio di zucchine è uno sfizioso ed originale piatto estivo che porterà una ventata di gusto, leggerezza e freschezza sulle vostre tavole.
L’unione di pochi e semplici ingredienti darà vita ad un piatto così profumato, saporito e rinfrescante che vi delizierà ad ogni boccone.
La dolcezza delle zucchine sarà esaltata dalla sapidità del Parmigiano. Le mandorle, con la loro irresistibile nota croccante, sprigioneranno tutto il loro aroma. La citronette insaporirà il tutto e la glassa di balsamico regalerà una piacevole nota agrodolce.
Questo carpaccio sarà proprio “speciale” … un mix di sapori e consistenze davvero indimenticabile.
Questa ricetta è, in effetti, uno dei miei piatti preferiti che sono certa conquisterà anche voi! Provare per credere 😉 Prepariamolo insieme!
Ingredienti
- 4Zucchine (non troppo grandi)
- 30 gMandorle (a bastoncini o a scaglie)
- q.b.Grana padano (o Parmigiano )
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Menta (o basilico)
- q.b.Glassa di aceto balsamico
- q.b.Ghiaccio
- q.b.scorza di limone
Per l’emulsione:
- 45 mlOlio extravergine d’oliva
- 35 mlSucco di un limone
- 1 cucchiaioacqua
Preparazione
Iniziamo la preparazione del carpaccio di zucchine.
Innanzitutto, prepariamo una ciotola con acqua e ghiaccio.
Laviamo ed asciughiamo le zucchine, eliminiamo le estremità.
Una volta ben asciutte, tagliamole a fettine sottilissime per il senso della lunghezza, con l’aiuto di un pela patate o di una mandolina.
Mettiamole, quindi, a bagno in acqua e ghiaccio (servirà per renderle croccanti ed a mantenere inalterato il colore verde brillante) e lasciamole risposare per circa 15 minuti.
Trasferiamole in uno scolapasta in modo che perdano il liquido in eccesso.
Asciughiamole con un canovaccio.
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Grattugiamo il Grana Padano (o il Parmigiano) a scaglie.
Mettiamo sul fuoco una padella antiaderente ed, appena ben calda, tostiamo le mandorle per pochi minuti fino a renderle dorate.
Prepariamo l’emulsione con cui andremo a condire il carpaccio di zucchine.
In un bicchiere uniamo:
– 45 ml di olio;
– 35 ml di succo di limone;
– un cucchiaino di acqua.
Emulsioniamo il tutto, girando velocemente con una forchetta o con un frustino, fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Possiamo ora dedicarci a comporre il carpaccio di zucchine.
Trasferiamo le zucchine, ben asciutte, in una ciotola ed uniamo la citronette.
Amalgamiamole bene (preferibilmente con le mani), in modo da condirle in maniera uniforme.
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Trasferiamole in in un piatto capiente (o in un vassoio).
Spolverizziamole con un pizzico di sale.
Aggiungiamo anche le scaglie di Grana, le mandorle tostate e qualche fogliolina di menta spezzettata con le mani.
Terminiamo con un giro d’olio ed impreziosendo il tutto con un pò di glassa di aceto balsamico e di scorza grattugiata di limone.
Il carpaccio di zucchine è pronto per essere gustato.
Con l’arrivo del caldo e dell’estate non potrete più fare a meno di questo leggero, sfizioso e delizioso piatto freddo!
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Isabella
Ricette belle semplici e buonissime ed alcune veloci da fare per chi ha poco tempo da dedicare ma fare bella figura con gli ospiti 😋😋😋
grazie mille 😀 Un abbraccio