Insalata di riso con zucchine, uova e pomodori secchi

Iniziamo la preparazione dell’insalata di riso con zucchine, uova e pomodori secchi tagliando le zucchine a piccoli cubetti.

Facciamo rosolare uno spicchio d’aglio con un pò d’olio.

Uniamo le zucchine e facciamole cuocere fino a quando non si saranno ammorbidite. Aggiungiamo il sale a fine cottura.

Trasferiamole in un recipiente capiente.

In una ciotola uniamo 4 uova, l’erba cipollina (va bene anche quella secca), qualche foglia di menta ed un pizzico di sale.

Sbattiamole con una forchetta fino ad amalgamarle perfettamente.

Facciamo scaldare la stessa padella delle zucchine aggiungendo se occorre un altro filo d’olio.

Consiglio: io ho utilizzato il wok ma potete utilizzare una normale padella antiaderente.

Aggiungiamo le uova e cuociamole per circa un minuto mescolando continuamente con una pinza per ottenere l’effetto strapazzato.

Non appena inizieranno a rapprendersi sgraniamole con una spatola. Fate attenzione a non cuocerle troppo. Dovranno restare umide, soffici e bavose.

Uniamole alle zucchine.

Aggiungiamo anche il tonno (ben sgocciolato) ed i pomodori secchi sminuzzati.

Amalgamiamo per legare tutti gli ingredienti.

In una pirofila capiente (che ci servirà per raffeddare il riso) aggiungiamo la scorza grattugiata di un limone ed un pò di pepe.

Cuociamo il riso in abbondante acqua salata e scoliamolo al dente (circa 1 minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione).

Consiglio: Potete sostituire il riso basmati con il riso parboiled o riso per insalate.

Trasferiamolo nella pirofila ed aggiungiamo anche un filo d’olio.

Consiglio: il riso non va sciacquato sotto acqua fredda perché perderebbe tutto il suo sapore.

 Con una spatola sgraniamolo ed allarghiamolo in modo da condirlo e fermare la cottura.

Uniamolo al condimento.

L’insalata di riso con zucchine, uova e pomodori secchi è pronta. Sarà il pasto perfetto anche sotto l’ombrellone.

Può essere conservata in frigo per due giorni.