L’insalata di riso venere con gamberi, zucchine e mango è un primo piatto fresco, colorato e profumato, perfetto per l’estate e per tutte quelle occasioni in cui si ha voglia di portare in tavola qualcosa di diverso dal solito, ma semplice da preparare.
Il riso venere, con il suo sapore intenso e leggermente aromatico, si abbina benissimo alla dolcezza del mango, alla delicatezza delle zucchine e al gusto saporito dei gamberi. Il tutto viene completato dalla granella di pistacchi, che aggiunge una nota croccante e rende ogni boccone ancora più sfizioso e qualche foglia di insalata.
È una ricetta bella da vedere e buonissima da mangiare, ideale da servire fredda o a temperatura ambiente: perfetta per un pranzo estivo, una cena leggera ma appagante, oppure da preparare in anticipo e gustare anche fuori casa.
Ecco le altre ricette da non perdere
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Passaggi
Iniziamo la preparazione dell’insalata di riso venere con gamberi, zucchine e mango
Cuociamo il riso in abbondante acqua salata.
Consiglio: potete sostituire il riso venere con riso basmati o riso per insalate.
Scoliamolo, trasferiamolo in una pirofila capiente e condiamolo con un filo d’olio.
Consiglio: il riso non va sciacquato sotto acqua fredda perché perderebbe tutto il suo sapore.
Con una spatola sgraniamolo ed allarghiamolo in modo da condirlo e raffreddarlo.
Occupiamoci dei gamberi.
Consiglio: utilizzate gamberi o mazzancolle (freschi o surgelati) non troppo piccoli.
Eliminiamo la testa, incidiamo leggermente le zampe e, con le mani, stacchiamo il carapace e la coda.
Incidiamo il dorso del gambero e con un coltellino o con uno stuzzicadenti tiriamo via l’intestino.
Facciamo scaldare una padella con un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio e se vi piace un po’ di peperoncino.
Uniamo i gamberi e cuociamoli per uno, due minuti.
Alziamo la fiamma e sfumiamo con un cucchiaio di vino bianco.
Proseguiamo la cottura per altri pochi istanti ed insaporiamoli con un pizzico di sale.
I gamberi dovranno cuocere in tutto massimo 2-3 minuti, in base alla loro grandezza.
Facciamo attenzione a non cuocerli troppo altrimenti perderanno il loro sapore e diventeranno stopposi!
Trasferiamoli in una ciotola e teniamoli da parte.
Tagliamo le zucchine a fette sottili.
Grigliamole su una bistecchiera. Ci vorranno circa 3 minuti per lato.
Condiamole con olio e sale.
Sminuzziamole grossolanamente.
Uniamole al riso.
Aggiungiamo anche i gamberi, qualche pezzetto di mango tagliato a cubetti, la granella di pistacchi e una manciata di insalata mista (o di rucola).
In un bicchiere uniamo: scorza e succo di lime, un pizzico di sale e un po’ d’olio.
Emulsioniamo il tutto, sbattendo velocemente con una forchetta fino ad ottenere un composto ben legato.
Condiamo l’insalata e amalgamiamo per legare tutti gli ingredienti.
La mia insalata di riso venere con gamberi, zucchine e mango è pronta per essere gustata. Potete conservarla in frigo per un giorno avendo cura di aggiungere l’insalata mista o la rucola solo poco prima di servirla.
Se vi piacciono le mie ricette, venite a trovarmi sulla mia pagina
Facebook (cliccando qui) ,
su Instagram (cliccando qui),
su Pinterest (cliccando qui)
su TikTok (cliccando qui) su YouTube (troverete il mio canale cliccando qui)
Per tutte le altre ricette visitate il mio blog –> cliccando qui.
Dosi variate per porzioni