Il tortino di riso e verdure è una ricetta semplicissima da preparare che sarà amata da grandi e piccini.
È perfetto quando avete del riso da trasformare in qualcosa di più goloso, ma anche quando avete voglia di un piatto unico colorato, saporito e completo. Le verdure tagliate a piccoli cubetti lo rendono allegro e gustoso, mentre il cuore filante con prosciutto e scamorza lo rende davvero irresistibile.
La cosa bella è che potete prepararlo anche in anticipo, lasciarlo intiepidire un po’ e poi servirlo a fette: compatto e croccantino fuori, morbido dentro e con quella farcitura filante che conquista tutti al primo assaggio.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparazione del tortino di riso con verdure: ho tagliato cipolla rossa, peperoni e zucchine a piccoli cubetti.
Ho iniziato cuocendo la cipolla rossa con un po’ d’olio per qualche minuto. Ho aggiunto i peperoni e lasciato cuocere una decina di minuti. Infine, ho unito anche le zucchine e terminato la cottura.
Quando tutte le verdure si sono ammorbidite le ho insaporite con un po’ di sale e le ho lasciate raffreddare.
A parte ho cotto il riso, l’ho scolato al dente e l’ho fatto intiepidire sgranandolo in una pirofila capiente con un goccino d’olio.
Ho aggiunto le uova sbattute con un pizzico di sale e il parmigiano.
Ho unito anche le verdure e amalgamato tutto per legare bene tutti gli ingredienti.
Consiglio: se volete renderlo più morbido e cremoso potete aggiungere qualche cucchiaio di besciamella.
In una tortiera antiaderente unta con un po’ d’olio ho sistemato il primo strato di riso, livellandolo.
Ho aggiunto la mozzarella a cubetti, un po’ di prosciutto cotto sfilacciato con le mani e una spolverata di parmigiano.
Ho ricoperto con il restante riso.
Per la gratinatura ho cosparso la superficie con pangrattato, parmigiano e un giro d’olio.
Ho cotto il tortino di riso e verdure in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a quando si è formata quella deliziosa crosticina dorata e croccante.
E’ delizioso caldo e filante ma anche a temperatura ambiente.
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