RIGATONI CON CREMA DI PATATE ZUCCHINE E PANCETTA

RICETTA DI PIERO BENIGNI

La ricetta è molto facile, alla portata di tutti e con risultato garantito. Unica raccomandazione è di non cuocere troppo la pancetta che dovrà solo rosolarsi leggermente e restare dolce e tenera, mentre se la friggete troppo diventa dura! Per prima cosa lavate patate e zucchine e mettetele a lessare in acqua fredda salata come quella della pasta. Quando le zucchine si faranno infilare bene dalla forchetta, toglietele e aspettate che siano pronte anche le patate.

Nel frattempo tagliate la pancetta a dadini o striscine e grattate i formaggi. Tritate la cipolla e mettetela a rosolare a fuoco dolce con 3 cucchiai d’olio. Ci sta bene anche un po’ di peperoncino. Sorvegliate la cipolla e rimestate spesso, facendo attenzione che non si bruci. Dovrà cuocere per circa 15′ e diventare tenera e trasparente. Quando la cipolla sarà a punto, aggiungete in padella la pancetta e rosolatela, sempre a fuoco molto dolce, fino a che il grasso non sarà diventato trasparente. La cosa richiederà pochi minuti, cioè 3 o 4. Spengete il fuoco sotto la padella in attesa della pasta.

Mettete i formaggi grattati in una ciotola capiente e quando avrete le patate pronte, passatele con le zucchine come ben mostra la foto. Mischiate sommariamente e frullate col pimer fino a ottenere una crema omogenea, che assaggerete per mettere a punto di sale e poi passerete in padella dove già sono cipolla e pancetta. Mischiate e se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua della pasta che sta cuocendo. Quando la pasta sarà al dente riaccendete il fuoco sotto la padella e scolateci i rigatoni, ma conservate una bella tazza di acqua della pasta, che vi servirà a terminare la cottura.

Rimestate, aggiungete un po’ d’acqua della pasta, mischiate bene e saltate e girate tutto fino a che i rigatoni non saranno a punto. La pasta in padella dovrà essere ben cremosa e ci vorranno altre piccole aggiunte di acqua, perché la crema di patate ne richiede abbastanza per diluirsi. Quando il piatto sarà al giusto punto di cottura e ben cremoso impiattate e servite senza indugio con sopra qualche foglia di basilico e pepe e altro formaggio a disposizione. Buon appetito!