Ricetta di Piero Benigni – I porcini alla griglia sono un piatto di grande bontà che si fa rapidamente e che permette di gustare appieno il profumo e il sapore dei funghi. Si calcoli per ogni persona una cappella grande o due piccole.
PORCINI ALLA GRIGLIA
Ingredienti
- 1 cappella grande a testa
- 1 ciuffoprezzemolo
- 1 ramettonipetella
- q.b.aglio
Vi serviranno
- Fornello
- Griglia
- Tagliere
- Coltello
Per prima cosa preparate un trito fine di prezzemolo, nipetella e pochisimo aglio. Recidete il gambo dei funghi e mettetelo da parte. Pulite le cappelle con un pennellino e un panno umido, ma non lavateli assolutamente.
Ungete bene il sopra della cappelle con olio di oliva extravergine e piazzatele rovesciate su un piatto. Distribuite sulla parte inferiore un po’ del trito che avete preparato e ungete con poco olio. Non mettete né sale né pepe, per il momento.
Ungete appena la griglia, scaldatela bene sul fuoco e metteteci i funghi così come li avete, cioè rovesciati. Mettete sui funghi un coperchio in metallo, per far arrivare calore anche di sopra
Dopo qualche minuto staccate le cappelle dalla griglia con la paletta da cucina, perché tendono ad attaccarsi, e continuate la cottura. Dopo poco i funghi saranno cotti, e si faranno infilare dalla forchetta senza opporre resistenza.
Salateli e pepateli, poi serviteli subito, caldissimi, con un filo d’olio a crudo.
In genere non hanno bisogno di essere cotti anche dall’altra parte, salvo che non siano molto grandi e spessi. In questo caso a metà cottura girateli e fateli cuocere un paio di minuti, poi rovesciateli di nuovo e terminate la cottura senza coperchio sopra.
Ungete bene il sopra della cappelle con olio di oliva extravergine e piazzatele rovesciate su un piatto. Distribuite sulla parte inferiore un po’ del trito che avete preparato e ungete con poco olio. Non mettete né sale né pepe, per il momento.
Ungete appena la griglia, scaldatela bene sul fuoco e metteteci i funghi così come li avete, cioè rovesciati. Mettete sui funghi un coperchio in metallo, per far arrivare calore anche di sopra
Dopo qualche minuto staccate le cappelle dalla griglia con la paletta da cucina, perché tendono ad attaccarsi, e continuate la cottura. Dopo poco i funghi saranno cotti, e si faranno infilare dalla forchetta senza opporre resistenza.
Salateli e pepateli, poi serviteli subito, caldissimi, con un filo d’olio a crudo.
In genere non hanno bisogno di essere cotti anche dall’altra parte, salvo che non siano molto grandi e spessi. In questo caso a metà cottura girateli e fateli cuocere un paio di minuti, poi rovesciateli di nuovo e terminate la cottura senza coperchio sopra.
Sopra: si taglia il gambo
Sopra: si pulisce la cappella
Sopra oliatura della cappella
Sopra: le cappelle condite a inizio cottura. Si mette il coperchio
Sopra: cottura anche dall’altra parte per due cappelle grandi e spesse
NOTE E SUGGERIMENTI
Quando cucinate assieme diverse cappelle, seguitele con attenzione perché non saranno pronte nello stesso momento. Man mano che saranno cotte toglietele e mettetele su di un piatto caldo. Non salate i funghi in cottura: fatelo solo una volta pronti.
Se i gambi sono sani, si cuociono nello stesso modo e sono buonissimi: tagliateli a fette non troppo sottili, circa mezzo cm di spessore.
Nello stesso modo dei porcini si cucinano gli Ovoli o Cocchi (Amanita cesarea) e le Mazze di tamburo o Bubbole o Scarogie (Lepiota procera).
Altrove in questo blog trovate maggiori spiegazioni sui funghi. I link sono qui sotto.
Quando cucinate assieme diverse cappelle, seguitele con attenzione perché non saranno pronte nello stesso momento. Man mano che saranno cotte toglietele e mettetele su di un piatto caldo. Non salate i funghi in cottura: fatelo solo una volta pronti.
Se i gambi sono sani, si cuociono nello stesso modo e sono buonissimi: tagliateli a fette non troppo sottili, circa mezzo cm di spessore.
Nello stesso modo dei porcini si cucinano gli Ovoli o Cocchi (Amanita cesarea) e le Mazze di tamburo o Bubbole o Scarogie (Lepiota procera).
Altrove in questo blog trovate maggiori spiegazioni sui funghi. I link sono qui sotto.