PORCINI ALLA GRIGLIA

Preparate un trito fine di prezzemolo, mentuccia e pochissimo aglio. Recidete il gambo dei funghi e mettetelo da parte. Pulite le cappelle con un pennellino e un panno umido ma non lavatele assolutamente. Ungete il sopra con olio di oliva e piazzatele rovesciate su un piatto. Mettete sopra un po’ del trito che avete preparato e ungete con poco olio ma per il momento non mettete né sale né pepe. Ungete appena la griglia, scaldatela bene sul fuoco e metteteci le cappelle con le lamelle verso l’alto. Copritele con un coperchio in metallo per far arrivare calore anche di sopra. Dopo qualche minuto staccatele dalla griglia con la paletta da cucina perché tendono ad attaccarsi e continuate la cottura. Appena si faranno infilare dalla forchetta senza opporre resistenza sono cotte. Salatele, pepatele e servitele subito caldissime con un filo d’olio a crudo. In genere non hanno bisogno di essere cotte anche dall’altra parte, salvo che non siano molto grandi e spesse. In tal caso a metà cottura giratele e fatele cuocere dall’altra parte un paio di minuti, poi rovesciatele di nuovo e terminate la cottura senza coperchio sopra.

NOTE E SUGGERIMENTI
Quando cucinate assieme diverse cappelle, seguitele con attenzione perché non saranno pronte nello stesso momento. Man mano che sono cotte toglietele e mettetele su di un piatto caldo. Se i gambi sono sani, dopo averli puliti si cuociono nello stesso modo e sono buonissimi, tagliati a fette non troppo sottili di circa mezzo cm di spessore. Nello stesso modo dei porcini si cucinano gli Ovoli o Cocchi  (Amanita cesarea) e le Mazze di tamburo o Bubbole  (Lepiota procera).