Vellutata di ceci con gamberi

Cari lettori, oggi vi propongo la vellutata di ceci con gamberi. Un piatto davvero delicato , dove la bontà dei ceci si sposa con i crostacei. Semplice, sfizioso e veloce da cucinare ma di cui non potrete fare a meno del bis. La vellutata di ceci diventa irresistibile con i gamberi croccanti speziati all’arancia e un pizzico di paprika dolce. Una vera coccola per questi giorni freddi e grigi ! Non vi resta che provarla per giudicare….!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di ceci

1 costa di sedano
1/2 carota media
1/2 scalogno
gambi di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
1 rametto rosmarino

1 foglia di alloro
12 gamberoni freschi
5 cl di brandy
1 arancia non trattata

1 pizzico di paprica
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale rosa dell’Himalaya

2 pizzichi di sale marino

pepe nero di mulinello

Mettere a bagno i ceci per 12 ore, risciacquarli e metterli a bollire con uno spicchio di aglio, una foglia di alloro e un rametto di rosmarino nella pentola a pressione per 30 minuti dopo il fischio.

Pulire i gamberi, privarli del filo nero e marinarli con , un pizzico di sale rosa e una macinatina di pepe nero, una spolveratina di paprika, poca scorza di arancia e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo almeno per mezz’oretta.

Lavare per bene gli scarti: le teste e i carapaci e preparare un fumetto leggero. In un tegame, aggiungete 2 cucchiai di olio e lo scalogno tritato finemente, la carota a pezzetti, la costa di sedano a tocchetti, e i gambi del prezzemolo quindi aggiungete le teste e fatele rosolare . Sfumare con il brandy e fare evaporare. Aggiungere 300 ml di acqua calda e lasciate cuocere coprendo con un coperchio, a fuoco basso finché non si riduce della metà, schiumando di tanto in tanto. Aggiustare di sale quindi, una volta pronto, filtrate il brodo e tenetelo da parte.

Frullare i ceci aggiungendo il brodo di pesce e, se occorre, poca acqua di cottura dei legumi. Aggiustare di sale e pepe.

In una padella antiaderente scottare i gamberi senza aggiungere grassi. Servire la vellutata di ceci in piatti individuali , aggiungendo in ognuno qualche gambero, qualche cece e un giro d’olio extravergine d’oliva. Accompagnare la vellutata, con crostini di pane casereccio.

Bon appetit!

N.B. : potete utilizzare anche altri crostacei o molluschi (come noci di capesante, calamaretti spillo) da accostare ai gamberi, cuocendoli nello stesso modo.

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