Cari lettori, oggi vi propongo le olive all’ascolana. Un antipasto che non passa mai inosservato… una tira l’altra! Non è un’impresa facile preparare le olive all’ascolana, ma di certo non impossibile! Ci vuole tanta pazienza perchè le olive prima vanno disossate, riempite e poi richiuse con precisione. Ci vuole un sacco di tempo! Ma alla fine state certi che il risultato ripagherà le vostre fatiche, perchè sono troppo buone !
Ingredienti:
1 kg di olive verdi tenere del tipo ascolano
farina q.b.
2 uova
pangrattato q.b.
olio di semi per friggere
150 gr di carne di suino
150 gr di carne bovina
150 gr di petto di pollo
mezza cipolla
1 carota
1 costa di sedano
mezzo bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo tritato
50 gr di parmigiano reggiano
2 uova
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Lavate e pulite la cipolla, la carota e il sedano e tritateli finemente.
Versate due cucchiai d’olio in una padella, aggiungete le verdure e fatele soffriggere. Unite la carne tagliata a bocconcini, mescolate e fate sfumare col vino binaco. Salate, pepate, aggiungete il prezzemolo e continuate la cottura per circa 30 minuti. A cottura ultimata, tritate finemente il tutto al mixer, versatelo in una terrina e fate raffreddare.
Una volta che il composto si è raffreddato, unite le uova e il parmigiano. Amalgamate il tutto e aggiustate di sale e pepe.
Tagliate le olive a spirale, denocciolatele e farcitele col preparato. Richiudetele e passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto condito con sale e pepe e infine nel pangrattato.
Friggete le olive in abbondante olio caldo e quando saranno dorate, ponetele su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Servitele calde.
Bon appètit!
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