Bocconcini di riso zucca e speck al forno. So che molti di voi li chiameranno arancine, ma guai a confondere i bocconcini di riso con le vere arancine!
Questi bocconcini si differenziano in tanto per la forma, non a punta, tipica delle arancine, né per il condimento perché non contengono all’interno il ragù di carne, ma zucca, speck e provola affumicata. Diciamo che rappresenta un modo per riciclare il riso avanzato e anche per usare la zucca rossa per un aperitivo tra amici.
Generalmente i bocconcini sono un piatto tipico siciliano con diverse varianti, principalmente all’interno vengono insaporitie con caciocavallo grattuggiato, e pepe nero.
Io li ho personalizzati cuocendole al forno e mettendo una fettina di speck all’esterno.
Ingredienti per 12 bocconcini
- 350 griso Arborio
- 500 mlbrodo vegetale
- 200 gzucca rossa
- 150 gprovola affumicata
- 10 fettespeck
- burro
- 5 cucchiaiGrana Padano DOP grattuggiato
Preparazione
Iniziamo tostando il riso in una padella calda con 20 gr di burro. Mescoliamo spesso fino a doratura del riso.
Gradualmente aggiungiamo il brodo vegetale caldo, prima di versare altro, aspettiamo che si sia assorbita buona parte.
Cuociamo per 6 minuti, aggiustiamolo di sale e pepe nero, mettiamo il formaggio, mescoliamo e facciamo asciugare quasi totalmente. Lasciamo raffreddare 10 minuti.
Nel frattempo cuociamo la zucca per 10 min. insieme a un po’ di rosmarino e sale. Scoliamo e frulliamo e aggiungiamolo al riso.
Aggiungiamo 4 fettine di speck precedentemente tagliato in piccoli pezzetti, e mescoliamo tutto.
Iniziamo a formare le polpette di riso, io le faccio piccoline in modo da poter entrare in mezza fettina di speck.
Giriamole nel pane grattugiato, avvolgiamole in mezza fetta di speck e sistemiamo su una teglia antiaderente o rivestita di carta forno.
Inforniamo a duecento gradi per quindici minuti circa, lasciamole raffreddare pochi minuti trasferiamo in un piatto da portata e serviamole ancora calde.
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