Name: Crostata mojito
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g farina 00; 70 g burro; 1 g sale; 70 g zucchero a velo; 60 g uova (1 uovo grande); scorza di lime (Grattugiata); 210 g succo di lime (Circa 6-8 limoni verdi); 240 g zucchero; 300 g uova (6 uova); 150 burro; 2 mazzetti menta fresca (Puoi aumentare o diminuire base ai tuoi gusti); 2 g gelatina in fogli (1 foglio pane angeli); 100 g albumi (3-4 albumi); 80 g acqua; 250 g zucchero; 30 g zucchero a velo

Ricordate quasi tutti l’emozione di qualche settimana fa quando mi è stato regalato un bellissimo libro che tanto volevo acquistare: “Il piccolo manuale della crostata “.
L’ho sfogliato e letto un bel po’ di volte e alla fine il dolce che ho voluto replicare è stata la crostata al mojito…un dolce dal richiamo deciso al più classico tra i cocktail estivi, uno dei più amati del momento.
È composta da un croccante guscio di frolla , una crema lime e menta e una spumosa mi meringa all’italiana fiammeggiata.

CucinaItaliana

Ingredienti

PASTA SABLÈ

200 gfarina 00
70 gburro
1 gsale
70 gzucchero a velo
60 guova (1 uovo grande )
scorza di lime (Grattugiata )

Crema al mojito

210 gsucco di lime (Circa 6-8 limoni verdi)
240 gzucchero
300 guova (6 uova)
150burro
2 mazzettimenta fresca (Puoi aumentare o diminuire base ai tuoi gusti )
2 ggelatina in fogli (1 foglio pane angeli)

Meringa all’italiana

100 galbumi (3-4 albumi)
80 gacqua
250 gzucchero
30 gzucchero a velo

Strumenti

Anello per crostate da 24 cm
Sac a poche con bocchetta a piacere
Cannello
Spatola a gomito

Preparazione

PASTA SABLÈ

Taglia il burro a cubetti, mettilo nella ciotola della planetaria con la frusta a foglia e aggiungi la farina , la scorza grattugiata del lime e il sale .
Mescola fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, senza lavorare l’impasto troppo a lungo.
Aggiungi lo zucchero a velo, l’uovo e mescola fino a quando la pasta non è omogenea.
Forma un panetto , avvolgilo nella pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero almeno 6 ore, meglio tutta la notte.

CREMA AL MOJITO

In una casseruola spremi i limoni, versa lo zucchero , la menta e porta ad ebollizione.
Raggiunto il bollore versa il liquido (filtrandolo con un colino )sulle uova leggermente sbattute e continua a mescolare energicamente per evitare che coagulino .
Riporta tutto sul fuoco e cuoci mescolando con una frusta.
Alla prima ebollizione togli dal fuoco e incorpora il burro , la gelatina reidratata e mescola con una frusta.
Aggiungi la scorza del lime , fai raffreddare con pellicola a contatto fino all’utilizzo.

MERINGA ALL’ITALIANA

Versa l’acqua in una casseruola e aggiungi delicatamente lo zucchero. Porta a bollore controllando con un termometro e quando lo sciroppo raggiunge i 115 gradi inizia a montare gli albumi nella planetaria a velocità sostenuta.
Raggiunti i 121 gradi , versa delicatamente a filo lo sciroppo sugli albumi continuando a sbattere fino a raffreddamento.

ASSEMBLAGGIO

Per prima cosa fodera un anello ( o tortiera per crostate ) da 25 cm di diametro , fai riposare mezz’ora in frigorifero e nel frattempo scalda il forno a 170 gradi. Cuoci il guscio per 15/20 minuti .
A cottura ultimata fai raffreddare , versa all’interno la crema al mojito e riponi nuovamente in frigorifero.
Dedicati alla preparazione della meringa , decora a piace e fiammeggia .
Completa con foglioline di menta e scorza grattugiata.