Eccomi qui , a presentarvi un’altro pilastro portante della pasticceria siciliana
“ il cannolo”.
Il nome è legato alle canne di fiume cui veniva arrotolata la cialda fino a pochi decenni fa durante la sua preparazione.
Il cannolo si compone di una cialda di pasta fritta (detta scorza lunga da 15 a 20 cm con un diametro di 4–5 cm) e un ripieno di ricotta di pecora.
Gli ingredienti utilizzati sono poveri , semplici : vino e aceto , farina00, strutto e zucchero .
Ci sono tantissime ricette , tantissimi varianti ma con ingredienti simili , vi presento la mia .
I cannoli , insieme alla cassata siciliana e alle brioche con il tuppo faranno parte del mio nuovo corso di “ pasticceria siciliana “
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Ingredienti
- 500 gfarina 00
- 50 gzucchero
- 60 gstrutto
- 50 guovo
- 5 gcacao amaro in polvere
- 120 gvino bianco
- 1 pizzicocannella in polvere
- 1 cucchiaioaceto
- 1Buccia grattugiata di arancia
- olio di semi di girasole (Per friggere )
Strumenti
- Macchina per pasta
- Termometro
Preparazione
Inizio miscelando le polveri in un contenitore, in modo da distribuirle omogeneamente tra loro .
Continuo aggiungendo lo strutto , l’uovo, il vino e il resto degli ingredienti.
Mescolo sul piano da lavoro ottenendo un’impasto sodo e omogeneo che non attacchi alle mani.
Lo avvolgo nella pellicola trasparente e faccio riposare due ore in frigorifero.Trascorso il riposo , procedo con la stesura.
La prima fase è quella delle pieghe , taglio una parte di impasto e lo passo tra i rulli più larghi della macchina per tirare la pasta , ad ogni passaggio eseguo una piega a portafoglio .
Dopo aver eseguito 4 pieghe , inizio a stringere i rulli e quindi lo spessore della macchina fino ad otten un impasto sottile ed elastico.
A questo punto , con l’aiuto di un coppapasta o un bicchiere ricavo tanti cerchi.
Allargo con il matterello ogni cerchio, dandogli una forma ovale.
Arrotolalo sull’apposito cilindro, spennellando le estremità con dell’albume d’uovo.
In questo modo non si apriranno in cottura.
Ripeto questo procedimento per tutte le scorze.In un pentolino verso l’olio di semi e lo portato a temperatura, deve raggiungere i 160-170°.
Friggo i cannoli, due alla volta.
Li Lascio friggere fino a quando non saranno ben dorati .
Ci vorranno 2-3 minuti.
Una volta pronti li lascio raffreddare ed estraggo delicatamente il cilindro, verrà via senza difficoltà.
