Pastiera Salata

Per prima cosa preparate la crema di grano: in un pentolino fate cuocere a fiamma bassa il grano insieme al latte, al burro ed al sale, fino a che il latte non si asciuga e si otterrà un composto cremoso. Spegnete e fate raffreddare.

Nel frattempo preparate la pasta frolla salata: impastate con le mani o con l’aiuto di una planetaria la farina con il burro freddo a pezzetti, fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete, le uova leggermente sbattute, il pepe, il sale e lavorate fino ad ottenere un panetto sodo e liscio. Avvolgetelo con la pellicola per alimenti e fate riposare in frigo un’oretta.

Nel frattempo tagliate i salumi e i formaggi a cubetti.

In una ciotola lavorate la ricotta con una spatola, aggiustate di sale e pepe, unite i cubetti di salumi e formaggi. Unite la crema di grano fredda, e mescolate.

Riprendete la frolla dal frigo, e con l’aiuto di un matterello stendete 2/3 di frolla su un piano infarinato con uno spessore di mezzo cm. Imburrate ed infarinate la teglia da pastiera, rivestitela con la pasta frolla ritagliando la pasta in eccesso sui bordi. Versate il ripieno nella tortiera livellandola bene.

Prendete la frolla rimasta, stendetela e ricavatene 7 strisce. Incrociate le strisce sulla tortiera formando la classica griglia della pastiera tradizionale.

Infornate nella parte più bassa del forno già caldo a 180° per un’ora circa.

Sfornate, fate raffreddare e servite.

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