La pizza salsiccia e friarielli è una specialità della cucina napoletana che combina ingredienti semplici e saporiti per creare un piatto gustoso e tradizionale. Questa pizza unisce in un connubio perfetto i friarielli, una verdura tipica della Campania, con la salsiccia. L’abbinamento tra salsiccia e friarielli è un classico della cucina campana, spesso servito come secondo piatto con contorno. Questo accostamento, però, non è perfetto solo per la pizza, ma anche per la preparazione di panini e tortani.
Preparare in casa la pizza con salsiccia e friarielli non è difficile, ma richiede un po’ di tempo per le varie fasi di lavorazione. Si parte dall’impasto, che può essere a lunga lievitazione o pronto in giornata, a seconda delle preferenze. La salsiccia e i friarielli vengono prima saltati in padella e poi utilizzati come farcitura per la pizza. Questa versione è realizzata in stile gourmet, grazie all’uso di due diverse consistenze dei friarielli: dopo la cottura in padella, una parte viene frullata con un po’ di latte per ottenere una crema che fa da base sulla pizza. Su questa crema vengono aggiunti pezzi di salsiccia, provola, mozzarella e altri friarielli saltati in padella, creando un’esplosione di sapori e consistenze al palato.
Grazie alla sua combinazione di ingredienti autentici e saporiti, la pizza salsiccia e friarielli rappresenta un’icona della tradizione culinaria napoletana. Perfetta per una cena in compagnia o per chi desidera gustare i sapori genuini della Campania, questa pizza è un’ottima alternativa alle classiche varianti più conosciute.
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Pizza salsiccia e friarielli: gusto autentico di un classico napoletano
Se anche voi amate questo abbinamento e siete appassionati di pizza in tutte le sue varianti, provate a prepararla e fatemi sapere com’è venuta! Per la pizza fatta in casa, oltre alla classica cottura in teglia, possiamo sperimentare la cottura al piatto con il metodo padella-grill.
Basta seguire i passaggi di stesura descritti nella ricetta e procurarsi una padella o una piastra in ghisa da 26 cm.
Riscaldiamo la padella sul fornello grande e, contemporaneamente, posizioniamo la griglia del forno nel livello più alto. Preriscaldiamo il forno alla massima potenza con la funzione grill attivata. A questo punto, con l’aiuto di un tagliere tondo leggermente infarinato, facciamo scivolare la pizza farcita solo con la crema di friarielli sulla padella calda. Dopo 1-2 minuti, solleviamo leggermente la base per controllarne la cottura, quindi aggiungiamo la salsiccia, i latticini e i friarielli. Trasferiamo la padella sulla griglia del forno e lasciamo cuocere per altri 2 minuti. Una volta sfornata, completiamo con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Ingredienti pizza salsiccia e friarielli
Ingredienti per la farcia
- Energia 1.319,68 (Kcal)
- Carboidrati 122,74 (g) di cui Zuccheri 10,44 (g)
- Proteine 55,79 (g)
- Grassi 68,22 (g) di cui saturi 7,59 (g)di cui insaturi 3,60 (g)
- Fibre 13,84 (g)
- Sodio 1.395,14 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 500 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Pizza salsiccia e friarielli: preparazione
Per iniziare, dobbiamo impastare la pasta per pizza. Vi lascio qui la ricetta dell’impasto base.
Dopo la lievitazione, dividiamo in panetti e facciamo lievitare ancora in un luogo, riparato.
Pizza salsiccia e friarielli: preparazione farcia
Successivamente, ci dedichiamo alla pulizia della verdura, eliminando le foglie dure e rovinate e lavandola accuratamente.
In seguito, facciamo rosolare aglio e peperoncino in un buon giro d’olio, poi aggiungiamo i friarielli e, mescolando, li facciamo appassire.
Quindi aggiungiamo il sale e portiamo a termine la cottura. Infine, li teniamo da parte a raffreddare.
Nella stessa padella, versiamo ancora un filo d’olio e facciamo rosolare la salsiccia. Appena risulta rosolata, sfumiamo con il vino e portiamo a termine la cottura.
Nel frattempo, inseriamo in un boccale per mixer una parte dei friarielli cotti, poco meno della metà, aggiungiamo il latte e frulliamo fino a ottenere una crema.
Pizza salsiccia e friarielli: condimento e cottura
Trascorso il tempo di lievitazione, appoggiamo un panetto per volta sulla spianatoia infarinata con la semola. Quindi, infariniamo il panetto sulla semola, con i polpastrelli picchiettiamo dal centro della pallina spingendo la pasta verso il bordo, avendo cura di fermarci due cm prima.
Quindi, rigiriamo la pasta sotto sopra e picchiettiamo allo stesso modo di prima. Rigiriamo ancora sotto sopra, continuando sempre a picchiettare dal centro verso il bordo.
Quando il panetto comincia ad allargarsi, lo solleviamo e appoggiamo la parte centrale sopra i pugni chiusi e, con movimenti circolari, allarghiamo la pasta. Infine, sistemiamo la pizza sulla teglia oleata.
Quindi, stendiamo la crema di friarielli su tutta la base, evitando di arrivare sui bordi. Poi distribuiamo pezzetti di salsiccia, di provola e di mozzarella. Completiamo con friarielli cotti e un filo d’olio. Procediamo allo stesso modo per la preparazione delle restanti pizze.
Quindi inforniamo nel forno preriscaldato in modalità statica a 250°C-300°C, prima sul livello basso del forno per 8 minuti. Poi spostiamo la teglia sul terzo livello del forno e cuociamo per altri 6-7 minuti.
Queste tempistiche dipendono dal grado di potenza del proprio forno: gradi e tempi di cottura possono variare da forno a forno. Basta controllare e cuocere seguendo i propri gusti.
Appena pronta, la sforniamo e serviamo in tavola, proseguendo la cottura per le altre pizze.
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FAQ (Domande e Risposte)
Domande e risposte frequenti sulla pizza salsiccia e friarielli
Posso usare un impasto a lievitazione veloce per questa pizza?
Sì, puoi usare un impasto a lievitazione veloce, ma per un risultato più fragrante e digeribile è consigliata una lievitazione lenta.
Posso sostituire i friarielli con un’altra verdura?
Sì, se non trovi i friarielli, puoi usare le cime di rapa, che hanno un sapore simile.
Dosi variate per porzioni